A unos días de que se celebre el Día de la Tortilla –este próximo domingo 9 de marzo– la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) ha anunciado al flamante ganador de su concurso a la mejor tortilla de de Madrid 2025. El premio, sin más dilación, ha ido a parar al Rastro y se lo ha llevado el cocinero Simón García, de La Tortilla Castiza (calle Ribera de Curtidores, 26 – Local 16).
La final, a la que han llegado ocho aspirantes –Simón García de La Tortilla Castiza, Txema Larrañaga de Pintxolari, Javier Alfaro de Bestial by Rosi la Loca, Victoria Maseda de Masseda Catering, Freddie Realista de Triana, Miguel Ángel Aleixandre de Casa Salesas, Cecilia Malán de Etiqueta Negra e Iván Plademunt de Plademunt– ha dejado el siguiente podio:
- Primer premio: Simón García de La Tortilla Castiza
- Segundo premio: Iván Plademunt de Plademunt – El restaurante imaginario (calle de Frncisco Díaz, 1. Alcalá de Henares).
- Tercer premio: Cecilia Malán de Etiqueta Negra (calle de Lombía, 5).
El certamen, celebrado este pasado martes en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, tiene como principal objetivo «animar a los ciudadanos a disfrutar de las recetas en nuestros bares y restaurantes» y «poner en valor el talento que hay entre los cocineros y cocineras madrileños«, en palabras de Nino Redruello, presidente del jurado de cata del concurso de ACYRE.
¿Cómo se hace la mejor tortilla de Madrid 2025?
García cuenta que su objetivo es «hacer tortillas de patata que podrían tener denominación de origen madrileña» y destaca como características principales que son jugosas, cremosas y sabrosas. Para elaborarlas, claro, utilizan huevos de Granjas Villarreal y aceite de oliva LOA 77 con sello de Madrid Calidad.
El truco, dice «es hacerla de manera muy artesanal, como si se hiciera en casa«. Para ello, fríen la patata en aceite de orujo de oliva –que tiene un sabor más suave y tolera temperaturas más altas– y para cuajar recurren al que llama «nuestro oro líquido»: el aceite de oliva virgen extra de Madrid.
Precios
De miércoles a sábado se pueden pedir las tortillas de La Tortilla Castiza a través de su página web para que te las lleven a casa o para recoger en el local. Los domingos, días de Rastro, animan a visitar el local para conocer su barra de pinchos creativos y, cómo no, las tortillas: desde la tradicional hasta la de trufa, pulpo a feira o chorizo de León y queso Manchego.
En cuanto a los precios, varían según sus dos tamaños:
- Tortilla castiza completa (entre 3-4 buenas porciones): desde 11,95€.
- Gran tortillón castizo (entre 5-6 alegres pinchitos): desde 15,95€.