Ter um bom guia para discernir as melhores tapas e pratos típicos de Madrid é fundamental numa cidade com tantas influências e ofertas gastronómicas. O facto de Madrid ser a capital tem as suas coisas boas e más para a cultura local. Por vezes, sobretudo para quem não é de cá, é difícil distinguir o que são as tradições, o que é típico aqui? Para além do cocido ou dos callos, claro.
Os madrilenos assumiram como seus alguns pratos que não nasceram aqui, mas que estão nestas ruas e bares há tanto tempo que a cidade já não pode ser entendida sem eles. Tanto assim é que muitos deles se impuseram como as melhores tapas de Madrid.
1. Sardinhas em Santurce
Um bom domingo na feira da ladra tem de terminar no Santurce. Este bar abriu nos anos 70 e tornou-se um ponto de passagem obrigatório na zona. As sardinhas grelhadas com bastante sal são o seu prato principal, mas os pimentos padrón e as lulas vêm logo a seguir. É a versão tradicional do fast food e a fila à porta não costuma ser problema: passa depressa e vale a pena.
Plaza del General Vara del Rey, 14 (La Latina)
Porção de sardinhas: 4,40€.
2. Frango na Casa Mingo
Na Casa Mingo você come frango e bebe cidra. Esta é uma das casas de sidra mais antigas de Madrid (1888), com produção própria de sidra. Para o caso de ter saudades das Astúrias. Além disso, o restaurante mantém a estética de muitos dos restaurantes do início do século XX.
Paseo de la Florida, 34 (Manzanares)
Frango: 11,60€.
3. Los Torreznos de Goya
Como eles próprios afirmam, os torreznos de Goya são os melhores torreznos de Madrid. Foi em 1956 que o Bar Los Torreznos abriu suas portas no Bairro Salamanca e se tornou seu carro-chefe. Esta empresa familiar com raízes em Ávila, que agora tem mais dois estabelecimentos no coração da cidade, destaca o sabor deste prato tradicional, cuja receita foi preservada durante mais de 50 anos. Com um ambiente descontraído, este é o local ideal para umas boas tapas e cervejas, arte que também dominam.
Calle de Goya, 88 (bairro de Salamanca); Calle López de Hoyos, 149 (Prosperidad); Calle Alonso Cano, 69 (Ríos Rosas).
Unidade: 2,70€.
4. Los Caracoles de Casa Amadeo
Os caracóis são comidos em muitos lugares – em França, por exemplo, gozam de extrema popularidade e são chamados de escargots –e em Madrid também, e também os da Casa Amadeo podem ser considerados uma das melhores tapas de Madrid, e se os madrilenos fazem uma peregrinação à Casa Amadeo é porque tem de os experimentar. Desde 1942 que esta taberna tradicional é um ponto de paragem obrigatório no Rastro, e isso é algo que os turistas que agora lotam o local aprenderam bem.
Plaza del Cascorro, 18 (La Latina)
Porção:13€.
5. Las gallinejas de El Mirador de San Isidro
As galinhas são um mistério, em primeiro lugar porque há certas dúvidas sobre o animal de que provêm. Originalmente eram feitas de frango, mas atualmente são feitas de borrego. A segunda razão para o mistério reside no consenso em torno do seu consumo: há quem as ame e quem as odeie, não há zonas cinzentas. Mas se é um dos que valorizam um dos pratos mais típicos de Madrid, El Mirador de San Isidro continua a ser um dos que os continuam a fazer, porque, infelizmente, são cada vez menos.
Calle de Toledo, 171 (Pirámides).
💶1,50€ por peça
6. As bravas do Docamar
Bravas, ao contrário do que se possa pensar, não é um prato tradicional. Ou melhor, se é um prato tradicional, é-o há muito pouco tempo. É por isso que não existe uma receita única, uma receita canónica, definitiva e exclusiva. As patatas bravas começaram a ser confeccionadas há cerca de 50 anos e, como diz o ditado, cada mestre tem o seu livro. E o livro da Docamar poderia muito bem ser estudado num livro teórico que incluísse as melhores tapas de Madrid.
Calle de Alcalá, 337 (Quintana)
Porção: 4,50€.
7. Cocido de La Bola
Se há um prato de referência na gastronomia madrilena, é o cocido, e entre os melhores que se podem provar na cidade está, sem dúvida, o de La Bola Taberna. Com uma tradição de 150 anos, o seu processo de preparação é a chave do seu sucesso. Os ingredientes do cocido são introduzidos crus nas tradicionais panelas de barro e preparados sobre brasas de carvão em lume brando durante mais de quatro horas.
Calle de la Bola, 5 (Sol)
Cocido: 23 por pessoa.
8. Huevos estrellados da Casa Lucio
Os huevos rotos da Casa Lucio são, sem dúvida, os mais famosos, não só em Madrid, mas também em Espanha. De facto, o sucesso deste prato ultrapassa fronteiras, provado por lendas do pequeno e grande ecrã como Tommy Lee Jones, Will Smith e Eva Longoria. O restaurante abriu em 1974 e o seu sucesso não parou desde então. O seu prato emblemático também pode ser apreciado na La Taberna de los Huevos de Lucio, gerida pelos filhos do taberneiro. Com um ambiente mais descontraído, o seu menu oferece outras variedades, como as que levam chistorra, presunto ou ratatouille.
Calle de la Cava Baja, 35 (La Latina)
12,50€ a dose
9. Os “yayos” da Casa Camacho
A Casa Camacho é a história viva das tapas e do vermute em Madrid. Está situada em Malasaña desde os anos 20 e conserva reminiscências visíveis desse passado, como se pode ver na sua decoração ou nas torneiras das típicas tascas de Madrid. É impossível falar dele sem referir os seus “yayos”: uma bebida caseira feita com vinho caseiro, vermute e gin, que pode ser acompanhada por qualquer uma das suas tapas e raciones.
📍 Calle de San Andrés, 4 (Malasaña)
Um yayo: 3,5 euros.
10. Asas da Casa Pepe
Conhecido coloquialmente como “Pepe El Guarro”, se há algo famoso na Casa Pepe são as suas asas, que cumprem o requisito fundamental de serem estaladiças por fora e tenras por dentro. As suas mesas são habitualmente frequentadas por um grande número de estudantes em busca de uma boa cerveja e, claro, dos generosos pratos que acompanham as suas bebidas.
📍 Calle Celanova, 19 (El Pilar)
Porção: 6,5€.
11. Os croquetes de Pez Tortilla
Embora seja a omeleta que lhe dá o nome, os seus clientes habituais sabem que os croquetes de Pez Tortilla não ficam atrás. Estaladiços por fora e cremosos por dentro, é indiferente o sabor que se experimenta: desde o clássico presunto ou guisado da avó até ao frango com laranja ou doces como leite e bolachas ou Oreo. Estão sempre a experimentar novas combinações, mas há uma coisa que é constante: são sempre fantásticos.
📍 Vários locais.
Um croquete: 2€.
12. La oreja em La Casa de los Minutejos
Há alguns pratos que não são para toda a gente, e a oreja tem a reputação de ser um deles. Para esse nicho de pessoas que gostam, já falamos sobre os melhores lugares em Madrid para comer oreja, e para eles e para aqueles que querem dar uma chance a este prato, um bom lugar para começar é, sem dúvida, La Casa de Los Minutejos. Aqui servem-na de uma forma muito especial, em sanduíches feitas de pão fatiado com molho picante, e tornaram-se um verdadeiro clássico entre os pratos típicos para experimentar em Madrid.
📍 Calle Antonio de Leyva, 17 (Comillas)
💶 Minuto: 1,20€.
13. O prato aleatório de El Tigre
Na famosa dicotomia de escolher entre qualidade ou quantidade, aqueles que frequentam El Tigre com alguma regularidade pertencem a um grupo claro. Não se encontra a pessoa que pediu uma ração específica. El Tigre é um pouco um jogo de azar: com uma bebida, recebe-se um prato composto por uma mistura inesperada de tudo, desde croquetes a asas de frango e sanduíches de ombro de porco. Tudo é regado com um molho indecifrável que faz lembrar o mojo picón . É verdade que as suas tapas não estão entre as melhores de Madrid, mas não há bar que as supere em termos de fama. Têm dois locais que estão sempre cheios.
📍 Calle de las Infantas, 23 e Calle de Hortaleza, 23 (Chueca).
14. La zapatilla del Melo’s
Las zapatillas del Melo’s é uma das tapas que faz parte da lista das mais razoáveis. Dia após dia, é possível ver as filas de paroquianos que fazem a peregrinação a este emblemático estabelecimento de Lavapiés – que fechou e foi posteriormente resgatado por um grupo de jovens do bairro – que é famoso em toda a Madrid. Os seus croquetes merecem uma menção, mas a sua zapatilla é outro mundo: pão de aldeia grelhado, lacón, queijo tetilla, lacón, queijo tetilla, lacón, queijo tetilla, lacón, queijo tetilla, lacón, queijo tetilla e pão de aldeia grelhado. Uma simples sandes? Muito mais do que isso.
📍 Calle del Ave María, 44 (Lavapiés)
12€ o chinelo, mas pode pedir uma meia por 6,50€.
15. Omelete de batata Sylkar
Sem cebola e com um sabor que tem tantas teorias quantas as pessoas que a experimentaram. Há quem diga que é feita em caldo de galinha. Conversa fiada à parte, o lugar da omelete pode ser ocupado por muitas outras opções porque a concorrência é feroz. No entanto, se um especialista em omeletes como Guillermo V. Rodríguez a inclui no topo do seu ranking das melhores omeletes de batata de Madrid, é porque a concorrência é grande.
Calle de Espronceda, 17 (Ríos Rosas)
Espetada de tortilha: 2,60€.
16. Croquetes de bacalhau da Casa Labra
Embora a sala de jantar em estilo de restaurante da Casa Labra esteja agora fechada, você ainda pode desfrutar de suas tapas de bacalhau e croquetes no resto das instalações, que permanecem inalteradas desde 1860. A sua fachada curva, nas traseiras da Puerta del Sol, também tem o seu lugar na história do país. Aqui, a 2 de maio de 1879, Pablo Iglesias fundou o Partido Socialista Operário Espanhol (Partido Socialista Obrero Español).
Calle Tetuán, 12 (centro).
Croquete de bacalhau: 1,9€.
17. Las gambas de la Casa del Abuelo (Camarões da Casa do Avô)
Quando se pensa em comer camarões em Madrid, pensa-se em La Casa del Abuelo, onde são servidos com alho, com gabardina ou cozidos, embora nem sempre tenham sido o seu prato principal. Quando abriu em 1906, ficou conhecido pelas suas rosquilhas e vinho doce, mas foi nos anos 40, no pós-guerra, que começou a cozinhá-los, devido à escassez de outros alimentos.
Vários locais.
Camarão com alho: 17€.
Esta lista lança as bases para que comece a desfrutar de Madrid, em termos de gastronomia local. Primeiro você tem que ir ao essencial, se você descobrir o sabor primário de suas melhores tapas, você descobre suas ruas, seus bairros e seu povo.
Este artigo foi escrito por Alberto del Castillo, Selene García Torreiro, Isabel Nieto e Elena Francés.