Num mundo em que a piza é quase uma religião e Nápoles um local de peregrinação, uma pizzaria madrilena conseguiu (de novo) impor-se entre os gigantes do sector. A Baldoria (Calle José Ortega y Gasset, 100) foi reconhecida como a oitava melhor pizzaria do mundo, de acordo com a prestigiada lista 50 Top Pizza World 2025.
A notícia foi anunciada durante a gala realizada no Teatro Mercadante de Nápoles, onde a Baldoria foi uma das estrelas da noite. Não só conquistou um lugar no cobiçado top ten, como também foi premiada por ter o melhor menu de cocktails do ano, um reconhecimento que premeia a sua proposta abrangente, para além da massa e do forno.
Tradição napolitana com o seu próprio selo
O sucesso da Baldoria baseia-se num equilíbrio entre a fidelidade à tradição e a criatividade contemporânea. As pizzas são feitas com uma massa fermentada durante 48 horas, cozida num forno Acunto – trazido diretamente de Nápoles – que atinge 420 graus para garantir uma cozedura óptima em 80 segundos.
Este processo, que parece quase cirúrgico, é complementado por uma seleção meticulosa de ingredientes frescos e por um menu em constante evolução, que adapta as suas propostas aos produtos sazonais. Exemplo disso é a sua Bufala Fest, uma pizza premiada a nível nacional que incorpora mozzarella de búfala DOP, tomate confitado e um toque cítrico de pesto de manjericão e limão.
A mão que balança a massa
O júri do 50 Top Pizza valorizou particularmente a experiência completa que a Baldoria oferece a cada visitante: o serviço simpático da sua equipa, a seleção musical, o ambiente com atenção aos detalhes e o espírito mediterrânico que permeia o restaurante. Não é por acaso que o próprio Ciro Cristiano, alma mater do projeto, resume o seu sucesso da seguinte forma: “Baldoria é o que é graças a uma equipa que põe paixão, energia e um sorriso em cada serviço”.
Cristiano, napolitano de origem e madrileno de adoção, há anos que redefine a forma de entender a cozinha italiana na capital. Para além do Baldoria, gere outros restaurantes como o Beata Pasta, em diferentes pontos da cidade, e um corner no Gourmet Experience do El Corte Inglés.
As pizzas da ementa
Uma visita rápida ao restaurante é suficiente para perceber porque é que a Baldoria chegou ao pódio mundial. Desde a Doña Giuseppina, uma pizza padellino estaladiça com presunto Joselito Gran Reserva e burrata fresca, até à delicada Luis Higo, com figos da época, ricota fresca e amêndoas torradas. Cada criação responde a uma combinação precisa de ingredientes e sensibilidade gastronómica.
E não se esqueça das opções vegetarianas, como a Margherita, feita com tomate San Marzano e mozzarella fior di latte (disponível por 13 euros), ou a Caramella Nolana, que presta homenagem aos sabores do sul de Itália com stracciatella, óleo de manjericão e tomate caramelle de Nola, um produto protegido pela rede Slow Food.