O número de bares e restaurantes que servem cerveja artesanal em Madrid não pára de se multiplicar. É um processo semelhante ao que aconteceu com as padarias e os cafés especiais, a forma de consumir algo tão comum como a cerveja está a mudar. Tradicionalmente, as pessoas aqui sempre beberam lager e cerveja lager, muito fria e a única complexidade era saber servir uma boa cerveja.
Agora, com um consumidor mais informado e viajado – sobretudo no norte da Europa, onde são servidas cervejas mais fortes, tipo ale –o interesse por outros sabores, cores e intensidade desta bebida tem vindo a aumentar. De tal forma que levou à abertura de estabelecimentos que fabricam e vendem as suas próprias cervejas, ou distribuem outras que também são produzidas localmente e com processos mais naturais do que as cervejas industriais.
1. Fábrica Maravillas
Na Fábrica Maravillas, a cerveja que vendem é fabricada durante a tarde. Há dez anos que este estabelecimento de Malasaña joga com o equilíbrio entre ser uma fábrica e um bar, que está mais a favor da primeira em termos de espaço, mas na sua essência é um dos primeiros templos da cerveja artesanal em Madrid. É por isso que a experiência é dupla: enquanto experimenta uma das suas cervejas com diferentes maltes, pode visitar o processo que fez com que essa cerveja chegasse às suas mãos. A sua FLIPA é já um ícone.
Calle de Valverde, 29 (Malasaña)
2. La Tape
La Tape está localizado numa esquina em Malasaña e tem dois andares. Lager, IPA e Ale são apenas alguns dos muitos tipos de cervejas artesanais, tanto na torneira como em garrafas, que pode encontrar no seu menu. Também dispõem de um extenso menu sem glúten. Para além disso, aos fins-de-semana têm um brunch e um menu fixo diário, ambos com pratos sem glúten.
📍 Calle San Bernardo, 88 (Malasaña)
3. Fogg Bar
O Fogg Bar abriu o seu primeiro bar em 2005 com a ideia de combinar cerveja e queijos artesanais. Hoje eles têm outro local perto de Retiro, onde servem sete torneiras das melhores cervejarias artesanais do país, incluindo Soma, GarageBeer Co., Saltus, Mager e Saez & Son, com hambúrgueres. Os seus sommeliers de cerveja guiá-lo-ão através das muitas opções, mas se quiser aprofundar o assunto, também oferecem provas de cerveja.
Calle de Moratín, 5 (Las letras) e Plaza de Reyes Magos, 6 (Retiro)
4. Beerhouse Madrid
A Beerhouse tem como objetivo servir a melhor cerveja artesanal do momento. Desde 2015 que oferecem a melhor qualidade de cerveja artesanal, tanto nacional como internacional, a todos os que os visitam. Tem dois espaços: um na rua Cardenal Cisneros, onde têm doze torneiras de cerveja e quatro ecrãs onde se podem ver diferentes desportos, e outro em La Latina, onde também fazem ramen todas as sextas-feiras.
Calle del Cardenal Cisneros, 16 (Chamberí) e Calle de las Maldonadas, 5 (La Latina)
5. Labirratório
O Labirratourium quer que aprendas sobre cerveja. Não é um bar normal, embora se possa beber uma cerveja no local. Enquadra-se melhor no conceito de loja especializada, onde se fazem provas de cerveja para o introduzir no assunto. Aqui pode aprender a diferenciar os estilos básicos de cerveja, a reconhecer os ingredientes e a detetar os aromas. Também incluem harmonizações para descobrir que tipo de cerveja combina melhor com que tipo de queijo. E, claro, provas especializadas para conhecer alguns dos estilos de cerveja mais populares, como a IPA.
Calle Vallehermoso, 34 (Chamberí)
6. Brew Wild Pizza
Uma variedade de cervejas e boas pizzas, tudo o que é necessário para um bom plano. A Brew Wild Pizza nasceu da união da La Quince Brewery, uma cervejaria artesanal; do Labirratorium, de que falámos acima; e do fotógrafo Beer Xposer. Tudo isto acontece numa gruta do século XVIII, no bairro de Las Letras, com música rock de fundo a acompanhar o ambiente. Há também experiências para aprender mais sobre cerveja com mestres cervejeiros e é possível comprar packs de La Quince.
Calle de Echegaray, 23 (centro)
8. La Caníbal
Em La Caníbal definem-se como cervejeiros nómadas porque, embora façam a sua própria cerveja, não têm a sua própria cervejaria. Fabricam a cerveja de duas formas: em séries regulares, onde interpretam a tradição à sua maneira. E em séries amigáveis, onde partilham as receitas com os melhores cervejeiros artesanais. Por detrás desta ideia estão o sommelier Álvaro Vera, o mestre Luis Vida e a empresária Constanza de Giovanni. Os três conseguiram combinar a cerveja, o vinho e o queijo em pé de igualdade, sem desvalorizar nenhum deles.
Para além disso, têm agora La Fábrica, a antiga Mad Brewing, onde fabricam e servem a cerveja. No andar de cima mantiveram o Mad Beer Hall, um espaço para eventos onde costumam fazer monólogos.
Calle Argumosa, 28 (Lavapiés), Calle Julián Camarillo, 19 (San Blas) e Calle de Antonio de Leyva, 2 (Carabanchel).
7. Península
A Cervejaria Península cristaliza o sonho de Román Jové e da sua família, que se iniciaram na arte da fermentação da cevada no Colorado, onde se consolidou a sua paixão pelas cervejas da Costa Oeste. Algum tempo depois, Jové viajou para Madrid, apaixonou-se pela cidade e decidiu fundar esta cervejaria artesanal, que produz em Alcobendas e vende no bairro de Las Letras.
Produzem uma cerveja com muitas nuances, evitando sabores genéricos e conseguindo surpreender, e é por isso que o seu sucesso não é surpreendente. Tanto assim é que já têm torneiras da sua cerveja em locais do País Basco e da Catalunha e, claro, noutras cervejarias artesanais de Madrid.
Calle de Echegaray, 11 e a cervejaria na Calle La Granja, 5, Nave 1 (Alcobendas).
8. La Osita
La Osita é um pequeno espaço onde os fabricantes de cerveja artesanal de Madrid, Oso Brew Co, têm um ponto de venda e um contacto direto com os seus clientes habituais. Para além da cerveja que fabricam neste bar em Cava Baja, têm uma grande variedade de outras cervejas, excelentes gins e whiskies, e vários vinhos. Mas como é preciso saber alternar entre beber e comer, convidam de vez em quando chefes como Hype ou African Choice para tomar as rédeas da sua cozinha.
Calle de la Cava Baja, 10 (La Latina)
Num país onde se consome tanta cerveja – a média é de 417 cervejas por pessoa e por ano – era lógico que houvesse abertura e interesse num mercado que tem muito para oferecer e que também é fácil de produzir localmente. A cerveja artesanal tornou-se comum nos locais mais especializados, e até as marcas industriais mais conhecidas se aperceberam e começam a aderir à tendência.