Com a febre dos cafés especiais em Madrid, dá vontade de comprar uma máquina de café italiana e tentar fazê-la em casa. Depois, surgem dúvidas sobre a forma de a utilizar e se é ou não um bom investimento. Pablo Caballero, cofundador do Hola Coffee – umadas 100 melhores cafetarias do mundo – ensina-nos a arte de fazer café como um especialista.
Conselhos sobre como tirar o máximo partido de uma máquina de café italiana
Colocar água quente na máquina de café
Caballero põe mãos à obra com a máquina de café. A primeira coisa que recomenda é que se ponha água quente. “Assim, a água demora menos tempo a subir e o café a deitar na cafeteira não se degrada”, explica. Para que o café não queime quando sai da cafeteira, ele também sugere colocar um pouco mais de água.
Utilizar café acabado de moer
Os grãos inteiros retêm os óleos essenciais que se evaporam rapidamente depois de moídos. Por este motivo, Caballero recomenda a utilização de café acabado de moer para “apreciar todas as nuances” do seu aroma e sabor.
Café com textura arenosa
“O ponto de moagem deve ser tão fino como a areia”, diz o especialista. Mas não pode ser tão fino como a farinha, porque não permite a passagem da água na máquina de café.
Não esmagar demasiado o café
É importante encher a concha de café sem o esmagar demasiado. Caso contrário, o café resistirá demasiado à passagem da água e ficará com um sabor amargo.
Deixar a cafeteira aberta durante o processo
Deixar a cafeteira aberta permite-lhe ver quando o café começa a sair. Se a mistura começar a jorrar para cima, o fluxo deve ser cortado. Ao interrompê-lo no momento certo, podemos garantir que o aroma se mantém. Além disso, o controlo visual do processo permite-nos ajustar a quantidade de café e de água, se necessário.