Pode-se dizer que demorou a chegar, mas a alternativa autêntica ao que se tem vindo a chamar de brunch já está aqui. O costume valenciano de fazer uma pausa a meio da manhã para desfrutar de um almoço substancial tem o seu próprio espaço em Madrid. O Bar Mistela Chamartín, na rua Manuel de Falla, n.º 5, reproduz fielmente o tradicional «esmorzaret», uma refeição criada originalmente para os trabalhadores rurais que começavam o seu dia de trabalho de madrugada.
O chef Néstor Vaccaro explica-nos que esta tradição da costa levantina surgiu da necessidade de recuperar forças. Ao contrário das opções leves habituais, este almoço foi pensado para quem, depois de acordar às cinco da manhã, sente uma fome a sério por volta das dez. Na prática moderna, apresenta-se como uma alternativa tradicional com porções generosas, em contraste com o conceito de brunch.
Sanduíches clássicas e porções generosas
A oferta gastronómica para este almoço matinal começa com aperitivos clássicos de bar. As opções iniciais incluem a tradicional «gilda», servida por 3,50 euros, e porções generosas de salada russa por 8,50 euros, apresentadas sobre uma base crocante.
O cerne do «esmorzaret» reside nas sanduíches. O local serve o Top Mussafes (8,90 euros), um clássico da Comunidade Valenciana que combina sobrasada grelhada, presunto, queijo e cebolinha. Outra das especialidades é a sanduíche «Americano» (8,90 euros), que inclui diretamente no seu interior pimento, bacon, um ovo estrelado e batatas fritas, constituindo um prato pensado para saciar o apetite mais exigente.
Para encerrar este almoço, o estabelecimento faz jus ao seu nome, servindo Mistela, um vinho doce de produção artesanal muito consumido nas casas de Valência, mas menos comum na restauração madrilena. A bebida é aromatizada na hora com um toque de casca de laranja natural.