A única estrela Michelin de Albacete e o prémio de Melhor Croquete do Madrid Fusion 2023 chegam à capital. O chef Juan Monteagudo abriu este mês La Bechamel, um novo restaurante de comida manchega situado no número 155 da rua Príncipe de Vergara (bairro de Salamanca).
Depois do sucesso do Ababol em Albacete, o chef abriu La Bechamel na sua cidade e agora abre um novo estabelecimento em Madrid. Destaca-se pelos seus preços acessíveis, com um menu de La Mancha, com influências externas e o seu produto estrela: o croquete de presunto.
O melhor croquete por 3,50
Juan Monteagudo é o autor dos famosos croquetes que dão nome ao restaurante e que custam 3,50 euros por peça em Madrid. Para os confecionar, utiliza 50% de leite de vaca e 50% de leite de ovelha, no qual infunde os ossos de presunto para obter o seu sabor caraterístico.
Outro ingrediente fundamental é o pão ralado tradicional, que permite fritá-las em óleo de girassol sem absorver demasiada gordura e sem que o molho bechamel perca a sua importância. Com esta fórmula, aperfeiçoada ao longo de mais de uma década e dedicada à sua mãe, o chefe vende mais de 30.000 unidades por ano.
Receitas para mais de 50 comensais
La Bechamel situa-se em frente ao Auditório Nacional de Música e tem 85 metros quadrados com capacidade para 44 comensais na sala de jantar e outros 12 na esplanada. Para além dos croquetes, os visitantes podem provar tapas como os fritos de alho, pringue e piparra ou uma reinterpretação de Albacete da salada de marisco.
Na ementa, destacam-se os pratos “cuchareo”, como a perdiz vermelha de La Mancha e as suas pochas ou as migas pastoriles com puntilla de corral. Outras opções de prato principal são as bochechas em marinada de chocolate e as lulas bebé recheadas com abate e grão-de-bico. E, para terminar com a sobremesa, há o clássico cheesecake de manchego e a torrija crocante com gelado.
De Albacete a Madrid
Antes de criar o seu próprio negócio, Juan Monteagudo formou-se na Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao) e trabalhou nas cozinhas de restaurantes como Mina, Azurmendi e Zárate Jatetxea.
Em 2022 regressou à sua terra natal, Albacete, onde abriu o seu próprio projeto, Ababol, que conta com uma estrela Michelin. Dedica-se a homenagear a comida de La Mancha, com influências de outras cozinhas, como a francesa, uma vez que o seu pai é de origem parisiense. O próprio chef define a sua marca como “de La Mancha até ao fim do mundo” no seu sítio Web.
Os sabores mais tradicionais são combinados com a inovação no La Bechamel, o restaurante que acaba de abrir em Madrid e que promete receitas de alta cozinha sem um custo muito elevado, com um preço médio por pessoa entre 30 e 40 euros.