O KOTE (Calle de la Princesa, 13) não é um grelhador coreano comum. Ou talvez seja. Então, o KOTE não é apenas um grelhador coreano. O novo restaurante pan-asiático de Madrid reimagina o conceito a partir de um aspeto tradicional e de assinatura, elevando o formato de buffet a algo que se assemelha à alta cozinha. Ao leme está o chef Víctor Camargo, um nome conhecido dos amantes da fusão bem entendida, e que com este projeto aproxima a ideia de buffet da sua expressão mais sofisticada.
A novidade não está apenas na qualidade dos ingredientes – que incluem cortes como o wagyu A5, a costela curta em bulgogi ou o lombo galego maturado – mas também no showcooking personalizado à mesa, uma fórmula pouco comum. Aqui, o empregado de mesa não se limita a servir: cozinha, explica e adapta cada preparação ao gosto do cliente.
Uma opção de buffet por 29,95€.
O menu do KOTE reúne influências do Japão, Coreia, China e Tailândia, mas não esquece o seu toque madrileno. Camargo – que já trabalhou em projectos como o Salmón Gurú ou o Genko, esse outro buffet livre também rotulado de alta cozinha – introduz ingredientes locais reinterpretados, como as gyozas de sobrasada ou os croquetes de pato, e combina técnicas asiáticas com toques ibéricos. Tudo isto, em formato buffet, com dois menus que permitem repetir pratos em rodadas de dois por pessoa.
O Menu Degustação ( 29,95€) inclui todo o menu sem bebida nem sobremesa, enquanto o Menu 360 (39,95€) acrescenta uma sobremesa e um cocktail de assinatura. Entre os destaques: o jajangmyeon de presunto ibérico, a lasanha coreana com molho bechamel de cardamomo ou o vulcão de chocolate com caramelo salgado. Para além disso, uma série de acompanhamentos como kimchi caseiro, saladas asiáticas e arroz japonês são servidos desde o início. O seu menu, aliás, pode ser adquirido através da Fever.
Cocktails de assinatura de Diego Cabrera
Para além da experiência gastronómica, há uma carta de cocktails cuidadosamente selecionada, assinada por Diego Cabrera, um dos grandes nomes da cocktailaria internacional. As suas criações exclusivas para o KOTE – como o China Colada ou o Tequila Dragon – combinam com a proposta de Camargo como se fossem pratos líquidos.