La Finca, esse recanto blindado de milionários, futebolistas e golfistas em Pozuelo de Alarcón, há anos que tenta tornar-se algo mais do que um bairro residencial de elite. O plano era ambicioso: tornar-se a nova referência gastronómica de Madrid. Um mini Dubai com o código postal 28223.
As coisas pareciam estar a ficar sérias quando Dabiz Muñoz anunciou que ia mudar para lá o DiverXO, o restaurante com três estrelas Michelin mais mediático de Espanha. Não era um rumor de corredor, era um anúncio oficial. Mas o chef madrileno nunca abriu no La Finca. Em 2024, após anos de silêncio, publicou no Instagram que estava a cancelar o projeto: “Uma decisão difícil mas necessária”. Não haverá DiverXO com vista para o campo de golfe.
Também não durou muito o projeto de Dani García, outro dos grandes nomes da cozinha espanhola. O chef de Marbella, com duas estrelas Michelin no seu currículo, fechou o seu restaurante Lobito de Mar em maio, apenas um ano e sete meses depois de o ter aberto no centro comercial LaFinca Grand Café.
Aurelio Morales e a sua chegada como conselheiro
Apesar destes contratempos, o complexo não está a desistir. E o novo empreendimento tem nome e apelido: Aurelio Morales. O chef de Alcalá de Henares, que trabalhou no elBulli, no Miramar e ganhou uma estrela Michelin no Cebo, juntou-se ao projeto como conselheiro gastronómico do Mena, o carro-chefe do grupo Lew Brand em La Finca.
A sua assinatura é já evidente num menu que inclui bacalhau confitado com tripas à moda de Madrid, pregado grelhado com bilbaína ou uma lasanha de caranguejo e alcachofra crocante. Pratos com técnica apurada, brasas e muita personalidade.
O consultor do chef, Goncodi Gastro, concebeu o menu e está também encarregue da formação da equipa de cozinha, que estará em contacto permanente com Morales para garantir o seu estilo em cada prato. Ao mesmo tempo, o restaurante reforçou a sua garrafeira com mais de 300 referências e um bar de cocktails clássicos. Tudo isto, sem deixar o fogo do forno a lenha e as brasas, a alma do restaurante.
As últimas aventuras de Aurelio Morales
Morales aterra no La Finca depois de fechar o seu ciclo no Abya, esse restaurante da Milha de Ouro de Madrid construído sobre o Palácio Saldaña com um investimento de 50 milhões de euros. Um projeto faraónico do qual se despediu em outubro de 2024 para iniciar uma nova etapa, ainda sem destino final. “
A sua passagem por Abya não foi a primeira vez que decidiu encerrar por vontade própria. Em 2022, também surpreendeu ao deixar o Cebo, onde tinha conquistado uma estrela Michelin em 2017. O seu currículo é uma coleção dos seus próprios nomes: para além do elBulli e do Miramar, passou pelo AbAC ou pelo Echaurren de Francis Paniego. No Mena, Morales não cozinha todos os dias, mas deixa a sua marca em cada prato.