Numa sociedade que vive a correr, a comida pré-cozinhada é o pão e a manteiga do dia. Por esta razão, as propostas saudáveis e sustentáveis são especialmente valorizadas em Madrid: há cada vez mais locais que oferecem receitas à base de plantas. Um deles é El Invernadero (Ponzano, 85), do chef Rodrigo de la Calle. Depois de anos no Guia Verde, o estabelecimento acaba de ganhar o prémio de melhor restaurante à base de plantas do mundo.
Os segredos do Green Guide
O Green Guide é uma lista de 100 restaurantes especializados em pratos vegetais. É publicado todos os anos pela We’re Smart World, uma organização que promove a cozinha à base de frutas e legumes.
AWe’re Smart classifica cada restaurante de um a cinco. Em vez de pontuar com garfos como noutros guias, aqui fazem-no com rabanetes, em homenagem aos ingredientes que são os protagonistas da classificação. Para escolher o número um do ranking, baseiam-se na filosofia Think Vegetables! Think Fruit! do chef Frank Fol, que defende a criação de pratos originais com ingredientes vegetais da época.
El Invernadero: cinco rabanetes, dois sóis e duas estrelas
El Invernadero é o laboratório criativo de Rodrigo de la Calle, o pai da gastrobotânica. A sua proposta centra-se em menus de degustação que mudam os seus pratos de acordo com a estação. A consciência ecológica e as receitas inovadoras do chef valeram ao restaurante uma Estrela Michelin, uma Estrela Verde Michelin, dois Soles no Guia Repsol e o primeiro lugar no Guia Verde para 2024.
De acordo com o Guia Michelin, os melhores pratos do El Invernadero são as alcachofras cozidas a vapor, as cebolas assadas e as batatas doces violetas. Para beber, não pode faltar um dos seus vinhos artesanais personalizados.
Menus de alta cozinha verde no El Invernadero
Vegetação
Neste menu, os pratos são à base de legumes e cogumelos da época. As proteínas animais podem ser eliminadas do molho, por isso é adequado para veganos, e tem um preço único de 148 euros por pessoa.
Gastrobotânica
O menu para os omnívoros da casa: carne, peixe, marisco e legumes, todos de origem biológica. O preço é de 158 euros por pessoa.
Experiência Vegetalia
Uma experiência mais completa do que o menu Vegetalia. Inclui pães, queijos, harmonização de alimentos e infusões. Custa 208 euros por pessoa.
Experiência Gastrobotanica
Uma experiência com tudo incluído, com pratos de vegetais e cogumelos, carnes orgânicas e criadas ao ar livre, peixe, marisco e muito mais. Ideal para os verdadeiros amantes da gastronomia. O preço é de 218 euros por pessoa.