A poucos dias da celebração do Dia da Tortilha – no próximo domingo, 9 de março – a Associação de Cozinheiros e Pasteleiros de Madrid (ACYRE) anunciou o novo vencedor do seu concurso para a melhor tortilha de Madrid 2025. O prémio, sem mais demoras, foi para o Rastro e foi ganho pelo chefe Simón García, de La Tortilla Castiza (Calle Ribera de Curtidores, 26 – Local 16).
A final, com oito concorrentes – Simón García, de La Tortilla Castiza, Txema Larrañaga, de Pintxolari, Javier Alfaro, de Bestial by Rosi la Loca, Victoria Maseda, de Masseda Catering, Freddie Realista, de Triana, Miguel Ángel Aleixandre, de Casa Salesas, Cecilia Malán, de Etiqueta Negra, e Iván Plademunt, de Plademunt -, teve o seguinte pódio:
- Primeiro prémio: Simón García de La Tortilla Castiza
- Segundo prémio: Iván Plademunt de Plademunt – El restaurante imaginario (calle de Frncisco Díaz, 1. Alcalá de Henares).
- Terceiro prémio: Cecilia Malán de Etiqueta Negra (calle de Lombía, 5).
O principal objetivo do concurso, realizado na passada terça-feira no Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, é “incentivar o público a apreciar as receitas dos nossos bares e restaurantes” e “mostrar o talento que existe entre os chefes de cozinha de Madrid“, nas palavras de Nino Redruello, presidente do júri de degustação do concurso ACYRE.
Como é feita a melhor omeleta de Madrid 2025?
García diz que o seu objetivo é “fazer omeletes de batata que possam ter a denominação de origem de Madrid” e sublinha que as suas principais caraterísticas são serem suculentas, cremosas e saborosas. Para as confecionar, utiliza ovos das Granjas Villarreal e azeite LOA 77 com o selo Madrid Calidad.
O truque, diz ele , “é fazê-lo de uma forma muito tradicional, como se fosse caseiro“. Para isso, fritam a batata em óleo de bagaço de azeitona – que tem um sabor mais suave e tolera temperaturas mais elevadas – e para a coalhar utilizam o que ele chama “o nosso ouro líquido”: o azeite virgem extra de Madrid.
Preços
De quarta-feira a sábado, pode encomendar as tortilhas de La Tortilla Castiza através do seu sítio Web, para que sejam entregues em sua casa ou para as levantar no restaurante. Aos domingos, dias de Rastro, convidam-no a visitar o local para descobrir o seu criativo bar de pinchos e, claro, as tortilhas: da tradicional à trufa, polvo a feira ou chouriço de León e queijo Manchego.
Quanto aos preços, variam consoante os seus dois tamanhos:
- Tortilla castiza completa (entre 3-4 boas porções): a partir de 11,95 euros.
- Tortillón castizo grande (entre 5-6 pinchitos alegres): a partir de 15,95 euros.