A horchata regressa a Madrid todos os verões, como preâmbulo da peregrinação dos madrilenos à costa valenciana. Em Madrid, há horchaterias de todos os tipos: as que preparam a bebida de tigernut de forma tradicional há mais de meio século, quiosques especializados e gelatarias muito modernas que encontraram fornecedores que seguem à risca a tradição.
A etimologia da palavra tem o seu próprio significado. Diz a lenda que uma rapariga ofereceu leite de noz de tigre a Jaime I de Aragão (1208-1276) e que este, ao prová-lo, disse: “és or, xata” (em espanhol: es oro, chata). E embora a história não seja verdadeira, o seu nome vem efetivamente do latim: hordeata . Sim, podemos imaginar mais do que um madrileno a dizê-lo, e com razão.
1. Alboraya
Não só é uma das melhores gelatarias de Madrid, como também tem uma das melhores horchatas da capital. Preparam mais de 200 litros de horchata por dia, e pode escolher entre saboreá-la no local, levá-la para casa ou encomendá-la através do seu serviço de entrega ao domicílio.
📍 Calle Alcalá, 125 (Salamanca)
2. Oroxata (antiga La Fábrica de Siempre)
Oroxata (conhecida como La Fábrica de Siempre) é uma verdadeira instituição na cidade. Foi fundada em Madrid em 1946, o que faz dela a mais antiga horchatería da capital. Foi fundada por José González e Pepina García, que emigraram de Valência para Madrid no pós-guerra e trouxeram consigo a arte de fazer esta bebida de noz de tigre. Atualmente, a empresa já vai na quarta geração de mestres horchateros. Dispõe de fartons caseiros, coca valenciana e uma grande variedade de gelados e granizados.
📍 Calle Pedro Tezano, 11 (na esquina com Villaamil, 44) (Tetuán)
3. El kiosko de Horchata de Miguel y José (O quiosque de Horchata de Miguel e José)
Vale a pena visitar só pelo seu aspeto. Miguel e José; José e Miguel. Como preferirem, mas ambos têm mãos prodigiosas, pois preparam de forma artesanal as três bebidas que oferecem: água de cevada, granita de limão e, claro, horchata.
Utilizam leite de tigernut importado diretamente da Comunidade Valenciana e não adicionam adoçantes artificiais, e oferecem-na também sem açúcar. Também o oferecem sem açúcar, e os fartons também estão no menu.
📍 Calle Narváez, 8 (na esquina da C/ Jorge Juan)
4. Sorveteria Los Alpes
Helados Los Alpes são os únicos fabricantes de horchata com D.O. de leite de tigernut de Valência na Comunidade de Madrid. Fabricam horchata desde 1975, quando os pais dos actuais gerentes (Guillermo e Clara) e a sua tia (Palmira) assumiram o negócio, embora os seus avós fabricassem gelados desde 1950.
De acordo com o que Isidro Tenorio, da equipa de Heladerías Los Alpes, conta no vídeo, Guillermo Castellot, o pai, costumava levantar-se de manhã cedo para ir a Alboraya e os seus amigos da horchata ensinaram-lhe a fazer esta bebida de noz de tigre. Por isso, não é de estranhar que seja um ponto obrigatório da nossa lista.
📍 Calle Arcipreste de Hita, 6 (Chamberí)
Qualquer um deles é uma boa escolha para desfrutar desta deliciosa e refrescante bebida que sabe a verão em Madrid.
https://www.youtube.com/watch?v=wSz8gVrVswg
5. Mamá Elba
Mamá Elba vende uma horchata artesanal feita pela Casa Diego em Madrid com nozes de tigre de Alboraya (Valência). Nesta gelataria de La Latina explicam no seu Instagram o processo que tiveram para encontrar uma horchata de qualidade: “Foi-nos difícil encontrá-la. Ela resistiu-nos. Estava escondida, embora um dia tenha sido um mestre horchata a bater-nos à porta”. Foi assim que descobriram um dos melhores leites de noz de tigre da cidade. Também vale a pena uma visita para provar os seus gelados.
📍 Calle de la Ruda, 15 (La Latina)