Os domingos são para descansar, porque o dia seguinte, o fim de semana seguinte, está muito longe. Por isso, é melhor terminar a semana com um bom sabor na boca e, para o fazer, nada melhor do que ir à procura das melhores paellas de Madrid. Como Madrid é também a região onde foi cozinhada a maior paella da história, não é preciso apanhar um AVE para ir a Valência para comer um bom prato de arroz.
1. Os pratos de arroz de Segis
Em Los Arroces de Segis, o ingrediente principal é de morrer, mas eles também têm duas caraterísticas especiais. Primeiro: o preço total por cabeça da paella inclui uma degustação de entradas pré-selecionadas. Em segundo lugar, a paella é cozinhada em lume de lenha, numa cozinha envidraçada e completamente visível para os comensais.
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Calle Infanta Mercedes, 109 (Valdeacederas)
2. Mar Mía
No debate (perpétuo) sobre a autêntica paella valenciana, parece que há um consenso de que o coelho deve ser incluído. No Mar Mía, eles a servem assim, apenas com vegetais ou em um formato suave com gambeta vermelha.
Este restaurante define-se por dois conceitos gastronómicos: as brasas e a cozinha mediterrânica, e se estes costumam ser bem sucedidos por si só, juntos não o são menos. Este chiringuito urbano autodefinido tem a assinatura do chef Rafa Zafra (Estimar) para a maioria dos pratos e de Luís Rodríguez (Casa Elías) para os arrozes.
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Praça de Isabel II, 7 (centro)
3. La Barraca
La Barraca é um restaurante muito tradicional e muitos dizem que a sua paella é uma das “melhores da capital” e não têm medo de estar enganados. Servem uma autêntica paella valenciana, que, acompanhada pela sua sangria, desce sem que se dê conta.
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Calle de la Reina, 29 (centro)
4. Samm
Com mais de 40 anos de história, o arroz cozido de Samm é tão bom ou melhor do que no primeiro dia. Não é um dos mais baratos da lista, mas tem de ir (nem que seja só para experimentar o socarrat deles).
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Calle de Carlos Caamaño, 3 (Chamartín)
5. Casa Benigna
Este é um restaurante tradicional e muito peculiar, devido à sua loiça e até à forma como serve a paella, que reflecte o espírito inquieto do seu fundador, Noberto, que se tornou o primeiro restaurante com estrela Michelin em Alicante. Na Casa Benigna apresentam-na numa patela, um recipiente que consegue melhorar a sua textura e sabor.
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Calle Benigno Soto, 9 (Prosperidad)
6. Larrocería
Nunca um nome foi tão apropriado. A Larrocería cumpre exatamente o que promete: arroz, sim, e de uma qualidade comparável à de muito poucos restaurantes de Madrid (e quase todos os de Valência). Sabor intenso, misturas ousadas, a espessura certa ou combinações clássicas. Na Larrocería sabem o que estão a fazer, quando devem arriscar e quando devem conservar. A maior vergonha: abrem quando o mercado abre, mas servem em casa.
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Mercado De Guzmán El Bueno (Calle de Andrés Mellado, 43)
7 .Bar La Gloria
Desde 2013, o Bar La Gloria cozinha paella valenciana todos os domingos, o que lhes valeu um lugar nas listas das melhores paellas valencianas do mundo. O cuidado com os ingredientes, comprados em lojas locais, faz das suas paellas um prato irresistível.
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Calle del Noviciado, 2 (Noviciado)
8. El Madrileño
Em setembro de 2021, o restaurante “El Madrileño” ganhou o título de melhor paella valenciana do mundo – uma receita, a propósito, que está no BOE – atribuído pelo Concurso Internacional de Paella de Sueca. A edição “60+1” deste concurso reconheceu o trabalho entre os cozinheiros Óscar de la Fuente e Javier Hernández, chefes deste restaurante de Guadarrama. Desde então, tem sido um dos restaurantes essenciais da lista, fora do m-30.
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Calle del Dr. Palanca, 3 (Guadarrama)
9. Restaurante Berlanga
José Luis García Berlanga, filho do cineasta, é o chefe deste restaurante com vista para o Retiro. Os espaços entre as mesas são estreitos no interior (eles também têm um terraço), mas há espaço suficiente para a pequena mesa lateral onde eles servem suas paellas, que são pelo menos para duas pessoas e é o prato estrela em seu longo menu.
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Avenida de Menéndez Pelayo, 41 (Ibiza)
10. Paellitas Tradición
Paellitas Tradición, recentemente inaugurada na zona de Nuevos Ministerios, oferece uma solução para um problema histórico: a impossibilidade de dividir uma paella da mesma forma que se divide uma pizza. As suas paellas são feitas com o olhar de um nutricionista, pois são porções individuais de 80 gramas de arroz, e as suas instalações transportam-nos para essa atmosfera mediterrânica tão típica da costa levantina. Acessível e orientado para a entrega, se só puder experimentar uma, a nossa recomendação é clara: o arroz negro.
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Calle de San Germán, 11 (Tetuán) e Calle de Sta. Engracia, 43 (Chamberí)
https://youtu.be/1867yxgPRxw