É difícil delimitar o que é uma sandes, um bocadillo, uma sandes. Se nos guiarmos pela RAE, bocata é uma forma mais coloquial e abreviada de bocadillo, e sanduíche é apenas pão fatiado, definiríamos como tal as de Revuelto, com receita coreana e imensa? O tamanho parece ser importante aqui, mas também não há linhas claras.
Concordamos que tudo o que possa ser comido com a mão e esteja entre dois pães, sejam eles de que tipo forem, se enquadra nos critérios desta lista. Com alguma licença exótica que cumpra a forma, embora não exatamente o formato, porque este é um conceito em constante evolução.
Moñetes
Não se podem definir como sanduíches, mas também não se podem definir como tal. O facto é que os moñetes elaborados por Valentina Ciardulli no Mercado de Antón Martín não podem ser incluídos em nenhuma outra categoria que não seja a sua própria: uma invenção original que cumpre essencialmente a estrutura de uma sanduíche -pão, vários recheios e pão-.
Inspirada no Brioche col tuppo italiano, que é recheado com gelado, Valentina faz estes panini italiani (que baptizou de “moñetes”) e que recheia com diferentes combinações de produtos doces ou salgados, mas sempre frescos e de alta qualidade.
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📍 Banca 35 do Mercado Antón Martín (Calle de Santa Isabel, 5. Lavapiés)
Bar La Oreja de Vica
O bar orgulha-se de fazer a maior sandes de orelha de Madrid: um grande pão (acabado de cozer e estaladiço) que é recheado com o seu guisado de orelha tenra em molho caseiro. Devido ao seu tamanho, cada sanduíche foi concebida para ser partilhada por várias pessoas ou “para ser apreciada sozinha, se for um verdadeiro amante de sanduíches”, dizem eles.
Para além disso, não podiam ser mais acessíveis: 4,50 euros. E embora a sandes de orelha seja a especialidade da casa, têm mais sandes deste tamanho (como a de lulas) e sandes feitas com meio pão.
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📍 Calle de Villacarlos, 10 (Vicálvaro).
O jogo das lulas no Restaurante Arrabal
Se falarmos de sanduíches em Madrid, não podemos deixar de incluir as suas lendárias sanduíches de lula. Há inúmeros bares na capital que as servem, mas nenhum como o Restaurante Arrabal, que para além da sua versão tradicional, o seu menu inclui também três curiosas reinvenções deste curioso prato.
Situado no coração da Plaza Mayor, este restaurante oferece aos seus comensais um jogo. Mais concretamente, El Juego del calamar (O Jogo das Lulas). Uma experiência gastronómica na qual se podem provar três variações da clássica sanduíche de lula: bocatín picante, com tinta de lula e Mc Lula. Uma forma diferente de experimentar o habitual sem correr demasiados riscos.
15 euros por um conjunto de três sandes com uma cerveja.
📍Plaza Mayor, 23 (Centro)
Kazu
O Kazu só recentemente aterrou na capital e as suas criações já se tornaram as sanduíches mais curiosas de Madrid. Na sua página web, são claros e não dão muitas voltas para explicar o que é um kazu: uma sanduíche de sushi fácil de comer e perfeita para qualquer ocasião. E não podemos pôr um único mas a esta definição.
Com recheios como salmão, surimi, camarão, peixe-manteiga, atum ou mesmo abacate e manga, esta sanduíche à japonesa é a invenção perfeita para os amantes de sushi. É mais barata do que um conjunto de nigiris e pode ser comida às dentadas na rua. Fast food feita no Japão.
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📍Calle de Pelayo, 49 (Chueca)
Bucólico
O paraíso do pequeno-almoço tem um nome e chama-se Bucólico. Já falámos dos seus incríveis ovos benedict com pimenta de Sichuan e muitas outras coisas boas, mas nunca mencionámos as suas sanduíches. E num artigo sobre sanduíches, não podíamos deixar de falar delas.
No menu, há três versões diferentes: bacon crocante, queijo emmental grelhado e cebola caramelizada; pastrami à moda de Nova Iorque, maionese de pimento amarelo e manjericão; e queijo grelhado com cebola roxa grelhada, alecrim e maionese de miso de maçã. Três combinações simples que farão com que o dia de qualquer pessoa comece bem.
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📍Calle Barbieri, 4 (Chueca)
Döggo
Um cachorro-quente é considerado uma sanduíche? No Döggo acham que sim. E é por isso que adaptaram a receita do sempre eficaz cachorro-quente e deram-lhe uma reviravolta para o tornar no prato estrela do seu restaurante.
Cachorros quentes com pato, salmão, camarão, almôndegas, carne de porco desfiada, bife tártaro ou até uma versão vegan com Heura, bem como – claro – o clássico cachorro quente com salsicha. Há tantos sabores como cores e tantos cachorros-quentes como se possa imaginar.
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📍 Calle de Juan de Austria, 25 (Chamberí) e Mercado San Leopoldo (Plaza Castilla).
Sanduíche Revuelto
No Revuelto, o espaço para comer lá é limitado, mas há espaço, embora a verdade seja que seus sanduíches coreanos são projetados mais para levar.
O brioche destas sandes é tão fofo e doce como consistente, e os recheios dão volume, de tal forma que a dentada é complicada, e com muito sabor. Têm várias opções vegetarianas entre os seis tipos de sandes que servem, todas elas cobertas com molho de maionese doce.
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📍 Calle de Víctor Hugo, 5 (Chueca) e Corredera Baja De San Pablo 49 (Malasaña)
Apura
Apura é uma loja de sandes peruana com um aceno a Madrid. O sonho do proprietário, Mario Céspedes, era abrir uma sanguchería – assim se chamam as sandes no Peru – em Madrid, como as que proliferam na sua Lima natal, e conseguiu.
A sanduíche tem sempre essa parte rápida, despretensiosa, mas muito saborosa que, além disso, funciona a qualquer hora, razão pela qual o Apura está aberto até às 2 da manhã aos fins-de-semana. Entre as suas sanduíches de chicharrón ou entraña, pode encontrar a sanduíche de lula, como uma influência da sua nova casa.
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📍 Calle General Oraá 45 (Castellana)
A sandes Santerra
https://www.youtube.com/watch?v=cYhCag4qTe8&ab_channel=MadridSecreto
Ventresca madurada”, a versão de Máximo Benages, chefe de cozinha da Neotaberna Santerra em Cuenca, ganhou o prémio para a melhor sanduíche de assinatura em Espanha em 2020.
E o que contém a melhor sanduíche de Espanha? A “Ventresca madurada”, servida em pão de cerveja, é feita com barriga de atum rabilho, gordura de entrecots maturados, piquillos confit, pimentos em conserva, mostarda velha, queijo cheddar fumado e alface de cordeiro.
Preço por sandes: 11€.
📍 Calle de Ponzano, 62 (Chamberí)
La Casa de los Minutejos
Este não é o único sanduíche de orelha da lista e é um must-try.
Aqui a orelha é servida em sanduíches feitas de pão fatiado. A orelha forma um bloco que é depois utilizado para fazer estas sandes, que são vendidas por 1,20 euros a unidade. Também são servidas com molho picante. É um ponto obrigatório em Madrid se procura um lugar para comer oreja e é um bastião que resiste a pokes, NY rolls e todo o tipo de modas gastronómicas.
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📍Calle Antonio de Leyva, 17 (Marqués de Vadillo)
O biquíni no Dot Café Bar
No Dot foram pioneiros na introdução de cafés especiais na zona de Madrid Río, mas o que faz com que pessoas de toda a cidade peregrinem até aqui são os seus biquínis ou sanduíches mistas. Para além da clássica – com apenas pão fatiado, queijo e fiambre – há outras seis opções, que incluem ingredientes tão variados como pastrami ou courgette. Claro que o bom pão barrado com manteiga é talvez a nota comum que faz com que não se esqueça a suculência do seu biquinho.
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📍 Calle de Eugenio Sellés, 6 (Arganzuela)
Este artigo foi escrito por Isabel Nieto, Miguel Sánchez, María F. Carballo, Alberto del Castillo e Elena Francés.