O Ramen em Madrid continua a conquistar os paladares locais, tão habituados a sopas fartas como a guisados. Este prato japonês tornou-se tão popular que, assim que as temperaturas da capital descem, as pesquisas no Google aumentam.
Embora o ato de engolir seja mal visto aqui, com o ramen não há escolha. Este prato japonês tem origens chinesas e origens não muito distantes (no tempo, mas no espaço são distantes), de facto, é um prato fundamental na cultura japonesa desde a Segunda Guerra Mundial. Os seus ingredientes e consistência variam, mas alguns dos que aqui se servem foram ocidentalizados, tornando-o quase tão difundido como o sushi.
1. Hattori Hanzo
O Hattori Hanzo homenageia o nome de um lendário samurai através da sua filosofia de izakaya, uma espécie de taberna japonesa, em que são respeitados alguns princípios, como a confeção caseira e diária, a autenticidade e o respeito pela gastronomia japonesa, a sazonalidade e a utilização de produtos da época. Todos estes atributos são cumpridos na preparação dos seus dois tipos de ramen. Ambos são confeccionados com um caldo espesso de galinha caipira – uma das chaves para estar entre os melhores ramen de Madrid -, mas diferem no toque de molho de soja envelhecido de um em oposição ao yuzu com umami do outro.
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📍Calle Mesonero Romanos, 17 (Centro)
2. Igo Ramen
No Igo Ramen, que se orgulha de ser o melhor ramen de Madrid, pode escolher entre 7 tipos de ramen e massa, 6 tipos de caldo e combinar mais de 24 tipos de ingredientes. O resultado é que pode criar um ramen à sua medida com mais de 1.000 opções. Este restaurante, que abriu em 2012 em Usera – o berço da comida asiática em Madrid – está na Calle Tudescos desde 2018, onde ainda tem mais dois locais.
Também vendem kits de ramen online, para que o possa preparar em casa.
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📍Calle de Tudescos, 4 (Centro), Calle Navas de Tolosa, 9 (Centro) e Calle Mayor, 73 (Centro)
3. Yokaloka
O ramen de Yokaloka inspirou Isabel Coixet na sua série Foodie Love, na qual a protagonista afirma que é o melhor ramen do mundo. Yoka Kamada é a japonesa que está no Mercado de Antón Martín há mais de 14 anos com o seu Yokaloka. É o lugar perfeito para desfrutar de um menu composto por tonkotsu ramen, gyozas de frango e yokaloka (conjunto de sushi), acompanhado por um jarro de saquê. Agora também têm uma segunda localização.
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📍Calle de Santa Isabel, 5 (Mercado de Antón Martín) e Plaza de Matute, 7 (Centro)
4. Ramen Komainu
Aska Okumura tinha saudades do ramen da sua infância; Gonzalo Ibáñez, o seu marido, moveu céus e terra até encontrar o sabor exato, aquele umami muito específico, para o trazer para Madrid. E da sua busca nasceu o Ramen Komainu, uma homenagem pormenorizada e respeitosa ao verdadeiro ramen. A receita para o sucesso (que eles alcançaram imediatamente após a abertura em Chamberí) é composta de macarrão amassado em casa com uma mistura cuidadosamente estudada de farinhas, ingredientes de qualidade que dão destaque à tara (sem conservantes ou intensificadores de sabor) e um caldo saboroso que você não pode deixar uma gota de.
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📍Calle José Abascal, 13 (Chamberí)
5. Ramen Kagura
A história do Kagura é uma história de amor, ou pelo menos essa é a razão pela qual o seu fundador, o japonês Keigo Onoda, se mudou para Espanha. Uma vez aqui, decidiu lançar-se no negócio da restauração sem qualquer experiência anterior, mas contou com a ajuda do seu amigo chef em Tóquio, Akimasa Kawata, e assim abriu o seu primeiro restaurante especializado em ramen em 2014. O sucesso foi tão estrondoso que se transformou num franchising e atualmente existem cerca de vinte restaurantes espalhados por Madrid.
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6. Ramen Shifu
O Ramen Shifu abriu as suas portas pela primeira vez em 2017, na rua Ayala, em Madrid. Quatro anos mais tarde, tem numerosas tabernas em toda a Espanha, e mesmo em Itália e no Luxemburgo. A chave para tal arranque está novamente na base desta sopa. O seu caldo é inspirado na receita original da região de Hakata, um distrito da cidade de Fukuoka, que Guo Jianyong, fundador e presidente do Ayala Japan Group, aprendeu em primeira mão nas suas viagens ao Japão.
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7. Bar de ramen Chuka
Chuka, como eles próprios o definem, é a versão japonesa da cozinha chinesa. Mas para além do conceito, o caldo das sopas que servem neste restaurante tem poucas comparações. A consistência deste ramen deve-se ao facto de ser cozinhado em lume brando durante 24 horas. Embora o menu mude sazonalmente, normalmente servem três tipos de ramen. Entre os dois ramen em que a massa pode ser batida, há um que é geralmente mais consistente do que o outro, e um terceiro que é servido frio e sem caldo.
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📍Calle de Echegaray, 9 (Las Letras)
8. Ninja Ramen
O Ninja Ramen mantém o seu espírito de izakaya, ou taberna japonesa, em Malasaña desde 2016. Paloma Fang, fundadora do grupo Bellaciao, transferiu algumas memórias da sua infância em Osaka e Kyoto para este restaurante especializado em ramen, que foi o seu primeiro projeto, ao qual se juntou mais tarde o Ninja Taberna (Calle Princesa, 13). Servem 6 versões diferentes desta farta sopa japonesa, incluindo uma opção vegetariana, uma picante e uma com alho negro, que é a sugestão do chef.
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📍Calle Barceló, 1 (Malasaña) e Calle Princesa, 13 (Centro)
9. Yokohama Ramen
No Yokohama pode provar até sete tipos diferentes de ramen por entre 11 e 13 euros: pato, marisco, frango, eby, tonkotsu, tan tan men (picante) e uma opção de vegetais. E apesar de nos centrarmos nos seus caldos para o artigo em questão, se os visitar, não se vá embora sem experimentar uma das suas variedades de sushi.
Para além de ser um local a que vai querer voltar pela comida, também vai querer ficar para uma longa refeição depois do jantar, devido à decoração evocativa (mas não demasiado estridente).
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📍Calle Caballero de Gracia, 12 (Gran Vía) e Calle de Andrés Mellado, 54 Bajo (Chamberí)
10. Miix Kitchn
A maneira mais direta e concisa de falar do Miix Kitchn é referir-se a esta pequena joia nas suas próprias palavras: “comida de alma” coreana e japonesa. Isso inclui, claro, o seu ramen: têm dois ramen quentes com caldo (Shoyu e Miso Ramen) e uma versão fria sem caldo (Hiyashi Chuka).
Não podemos recomendar um em detrimento dos outros. Mais: podia vir aqui, apontar pratos da ementa ao acaso de olhos fechados e acertava sempre, o que justifica vir mais do que uma vez. E garantimos que vai querer vir: o ambiente, o tratamento e o carinho com que tudo é feito vão fazê-lo sentir-se em casa.
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📍Calle de Rodríguez San Pedro, 66 (Chamberí)
Massa e uma sopa com pedaços, embora a semelhança com o guisado seja fácil, não há nada que una estes dois pratos para além do sucesso do ramen em Madrid. O bom é que aqueles que cresceram a comer o prato típico madrileno sabem muito bem distinguir entre um bom caldo e um medíocre. E quem aguenta três tigelas de guisado, aguenta uma tigela inteira.