É um restaurante? Ou um bar de cocktails? Aquilo ali são discos de vinil? Não basta passar uma vez em frente ao Marciano (rua Jorge Juan, 71, bairro de Salamanca) para perceberes o que os teus olhos veem. Nem sequer basta uma única visita. Dependendo da hora do dia, podes encontrar um ambiente ou outro, saboreando um prato de autor ou balançando a cabeça ao ritmo da música. É estranho, excecional, inclassificável. É marciano.
Um chef, uma barman e o livre arbítrio
Víctor Camargo, proprietário e chef, quis fazer o que lhe apeteceu, e fê-lo num local discreto do bairro de Salamanca. Uma localização peculiar para um projeto ainda mais peculiar. E levou consigo tudo o que aprendeu na cozinha familiar, no Guru Lab (laboratório de inovação gastronómica e referência de topo) e nas suas viagens pelo mundo (pela quantidade de referências a outros países no menu, deduzimos que a sua mala de mão deve estar em frangalhos).
Também faz parte da conquista marciana Mel Da Conceição, designer de bebidas, ou seja, a capitã do líquido. Ela dirige o bar com a determinação e a genialidade de quem experimenta cocktails há muito tempo (antes de aterrar aqui, esteve no Salmón Guru). Tal como Camargo, ela faz o que lhe apetece. E o resultado, no prato e no copo, é espetacular.
Pratos de autor a 10 euros e cocktails em garrafas de meio litro
Se começares a contar as nacionalidades no menu, perdes-te antes de chegares aos pratos principais. Os «pratos» do Marciano têm nomes longos e preços acessíveis. É verdade que várias opções custam apenas 10 euros, e as outras não se afastam muito desse valor.
Saborosos e originais são o saam jacobo de corvina recheado com queijo galego Arzúa Ulloa derretido com molho anticuchera e cebola roxa (10 €), a kofta de vitela à robata japonesa com hortelã fresca e harissa de pimentos piquillo (13 €) e as costeletas de porco Duroc assadas a baixa temperatura e finalizadas na brasa, glaceadas com molho cubano e puré de batata (21 €). Eles falam por si só, mas não é preciso entendê-los (nem aprender o nome) para ficar com água na boca só de pensar neles.
E para beber? Um cocktail engarrafado por 40 €. Em um cubo de gelo, por favor. Ou a 12 euros o copo. Earl Grey, pêssego e mel. Ou lichia, cardamomo e goiaba. Ou kiwi, alecrim e flor de sabugueiro. Dá a ti mesmo tempo para escolher ou pede conselhos para harmonizar a tua bebida com o que vais comer.
Sessões de DJ e discos de vinil de todos os tipos
E o que se ouve no Marciano? Às vezes, uma música de fundo alternativa e heterogénea que se faz notar sem roubar o protagonismo nem à gastronomia nem à conversa. E outras vezes, as sessões em vinil dos DJs Rafa Rosa e Madame Excuse. A mesa de mistura, quase fundida com o balcão de cocktails, está aberta a DJs residentes e convidados. E os ecrãs que rodeiam o espaço estão estrategicamente posicionados para que ninguém perca nada e para dar ritmo ao local a partir de outros cantos do mundo, ao vivo.
De todas as inaugurações em Madrid, diz-se que «cada detalhe foi escolhido com carinho». Bem, aqui é verdade, e isso vê-se no menu que parece uma revista, nas paredes irregulares e até no pequeno suporte onde se apoiam os talheres (desenhados por uma familiar de Camargo, pois aqui tudo fica em família).
O Marciano é o que não existe: comida, bebida e música de alto nível a preços baixos. É como entrar noutro planeta, um diferente cada vez que abres a porta.