Segundo a tradição, o costume de comer rosquilhas durante as festas de San Isidro deve-se à tia Javiera, uma padeira do século XIX, provavelmente de Fuenlabrada, que se tornou popular devido à delícia dos seus bolos.
Os clássicos são as tontas, listas, de santa Clara ou francesas, mas nos últimos dois anos há um novo, o Año Santo ou San Isidro, que é coberto de chocolate.
Caso se confunda uma com a outra, é altura de começar a distingui-las. As tontas são sem adornos, daí o seu nome, em referência à simplicidade da sua receita, que remonta à Idade Média. As listas são mergulhadas numa cobertura preparada com sumo de limão, ovo batido e açúcar, embora por vezes se adicionem corantes para obter diferentes combinações. Os bolos de Santa Clara, que foram feitos pela primeira vez no Mosteiro da Visitação, são cobertos com uma camada de merengue branco seco. E, finalmente, os frances es, de que a Rainha Bárbara de Bragança não gostava, pelo que um cozinheiro francês acrescentou amêndoas picadas com açúcar por cima.
Este ano, além disso, algumas padarias juntaram-se à iniciativa de Madrid Dulce, Siempre seremos pequeños, para criar donuts especificamente concebidos para crianças com alguns ingredientes não tão ortodoxos.
1. La Mallorquina
La Mallorquina é a primeira paragem quando se trata de tradição e pastelaria em Madrid. Há mais de um século que fabricam os donuts de San Isidro em todas as suas versões e o seu tamanho é um pouco maior do que o habitual noutros estabelecimentos. Este ano juntaram a Siempre seremos pequeños o donut de chocolate.
📍 Calle Mayor, 2 (Sol); Calle Velázquez, 39 (Salamanca); Calle de Arapiles, 1 (Chamberí) e Avenida de Europa, 13 (Centro Comercial Moraleja Green).
2. Casa Mira
A Casa Mira é o local onde os madrilenos compram turrón desde 1842. Mas eles também vendem uma grande variedade de doces tradicionais e artesanais, e isso significa que, quando maio se aproxima, as roscas del santo também estão no menu. O donut especial 2024 é de chocolate branco, framboesa e petazetas.
📍 Carrera de San Jerónimo, 30 (Sol)
3. Viena Capellanes
Na Viena Capellanes, os donuts são preparados exatamente da mesma forma desde o dia em que abriram as suas portas, embora sejam ligeiramente mais pequenos. Durante esta época do ano, costumam ter uma oferta para o pequeno-almoço ou lanche que inclui três donuts (pode escolher entre “tontas”, “listas”, “de santa Clara” ou “francesas”) e um café ou chá de ervas. Pode também comprá-los em packs de 16 ou 24 unidades.
4. Confeitaria El Riojano
O confeiteiro da rainha Maria Cristina de Habsburgo começou a fabricar os donuts de El Riojano em 1855. Hoje temos a sorte de que os seus produtos não são exclusivos da realeza e entre eles estão os seus donuts, que se podem comprar para levar ou comer na pequena cafetaria que a confeitaria tem. A sua novidade para San Isidro 2024 é um donut com sabor a chupa-chupa.
📍 Calle Mayor, 10 (Sol)
5. Horno de San Onofre
Desde 1972 que o Horno de San Onofre adoça a vida dos madrilenos. O segredo é escolher o produto certo: açúcar de cana, amêndoas marconas de Alicante e manter-se o mais longe possível dos sabores industriais.
📍 Calle de San Onofre, 3 (Chueca)
6. Manacor
Desde meados de abril, Manacor produz nos seus fornos todos os tipos de donuts de San Isidro para abastecer as oito padarias que possui em Madrid. Desde o ano passado, para além dos donuts tradicionais, prontos, bobos, franceses e de Santa Clara, foi acrescentado o donut de San Isidro, ou donut do Ano Santo, coberto de chocolate.
7. Mifer
Na Mifer pode encontrar requintados e clássicos pastéis de chá durante todo o ano, mas quando o sol começa a brilhar na cidade, os donuts de San Isidro tomam conta. Eles têm a sua própria padaria nas instalações, e pode dizer-se que tudo o que servem é fresco e acabado de cozer.
📍 Calle Virgen del Coro, 15 (Quintana)
7. La Duquesita
La Duquesita é também uma instituição doceira em Madrid e, como tal, os donuts de San Isidro não podiam faltar no seu menu. Todos os anos, para além dos clássicos, lançam uma edição especial com uma receita única que faz parte da iniciativa de Madrid Dulce para levar esta sobremesa às crianças. Desta vez, tem avelã, chocolate Gianduja e bolacha, e é coberto com framboesa e alperce.
📍 Calle de Fernando VI, 2 (Salesas)