Pastelarias, mercados, restaurantes e outros estabelecimentos comerciais da capital estão a celebrar as próximas festividades com versões muito originais da sardinha de Carnaval. É o que garante a Associação de Chefes e Confeiteiros de Madrid (ACYRE), que anuncia a VI edição de El Cortejo de la Sardina, uma rota gastronómica que não podia faltar nestas datas.
Propostas saborosas de bares e restaurantes
Quer seja fumada, marinada, em vinagre ou acompanhada de molho picante, a sardinha tem um lugar de honra em muitos restaurantes e bares de Madrid durante o Carnaval. Estes são os 13 que se destacam na rota 2025 e as suas respectivas propostas salgadas:
- La Casa del Pregonero: sardinhas em vinagre e batatas aioli.
- Egun-on: tosta de sardinha fumada com abacate e emulsão de azeitona preta
- Plademunt: coca de vidro com hummus de beringela fumada e sardinha curada
- Rita: sardinha com alho francês assado e bearnesa de idiazabal
- Taberna y Media: mil-folhas de sardinha fumada com esponja de tomate e salmorejo
- Barco 7: ajoblanco de caju com uvas brancas e sardinha fumada
- BarraCruda: tosta de sardinha fumada com queijo tetilla e compota de tomate
- Bunka: nigiri de sardinha fumada com molho de enguia
- Latasia: torrija salgada, sardinha marinada e manteiga atómica
- Dpipo: pizza de sardinha com alcachofras e tomate seco
- Restaurante Koma (Collado Mediano): ceviche de sardinha à moda de Madrid
- MiniZulu: tapa de sardinha anchova com compota de tomate picante
- Arrocería El Trato: salada de pimentos assados com sardinhas anchovas
Paragens doces ao longo do percurso
As chocolatinas em forma de sardinha são outra invenção dos madrilenos para dar um toque de sátira ao carnaval. São geralmente vendidas em latas que se assemelham muito a sardinhas verdadeiras. Ao longo dos anos, os chocolatiers da capital conseguiram aperfeiçoar a sua técnica ao ponto de transformar este doce snack numa laboriosa sobremesa artesanal.
Este ano, muitos estabelecimentos deram uma reviravolta na receita original para surpreender os seus comensais: a Pastelería Luzón, com oitenta anos de experiência no bairro de Salamanca, preparará a sua Sardina madrileña de pistachos; a chocolataria 24Onzas conceberá um bombom de sardinha; a Chocolates El Indio desenvolverá La sardina musical e o hotel Box Art Alpino acrescentará à sua ementa uma Sardina de chocolate com espuma de leite de cabra torrado . Outras empresas lendárias, como a Formentor ou a Casa Mira optaram pela receita clássica.