Em Nova Iorque há o bagel, em Paris o crepe e em Madrid somos devotos da sandes de lula. Tem tantos detractores como turistas que fazem fila para comer uma na Plaza Mayor.
Parece que o cocido madrileño e os callos fazem mais sentido dentro da gastronomia local, são um must no inverno da capital. Mas a origem e a popularidade da bocata de calamares – em Madrid dizemos mais bocata do que bocadillo – parece estar algures no meio. Em primeiro lugar, por causa do peixe numa cidade tão longe da costa, e depois por causa da sua simplicidade, e até mesmo por causa do quão grosseira pode ser, dependendo de quem a prepara.
Mas a comida de rua, a comida de rua popular, nunca requer muita elaboração, tem de ser rápida de cozinhar e de comer e, se possível, saudável, requisitos que a sanduíche de lulas certamente cumpre.
1. cervejaria Plaza Mayor
Não se pode perder, não é preciso pensar muito. Nada mais simples do que uma sandes de lula na Plaza Mayor. Há muitos sítios aqui que servem a baguete com calamares a la romana e um toque de maionese, mas alguns são imperdíveis, e a Cervecería Plaza Mayor é um deles.
📍 Plaza Mayor, 2 (centro)
Sandes de calamares: 4,5€.
2. Bar Postas
A especialidade do Bar Postas é a sanduíche de lula. Era originalmente uma fritadeira de peixe, mas o sucesso das suas sanduíches – dependendo da época, podem vender entre 3.000 e 4.000 por dia – que são vendidas a qualquer hora do dia, levou-os a ganhar a fama que ainda têm após mais de 70 anos de abertura. O local é também a história do cinema espanhol. Bigas Luna filmou aqui algumas cenas de Las edades de Lulú.
📍 Calle Postas, 13 (centro)
Sanduíche de lula: 4,50€.
3. Apura
Apura é uma loja de sandes, mas com um toque tradicional. O sonho de Mario Céspedes era abrir uma em Madrid como as que proliferam na sua Lima natal, e conseguiu. A sanduíche tem sempre essa parte rápida, despretensiosa, mas muito saborosa que, além disso, funciona a qualquer hora, e é por isso que o Apura está sempre aberto. Entre as suas sanduíches de chicharrón ou entraña, pode encontrar os calamares en tempura con rocoto (lulas em tempura com rocoto), para unir as duas culturas.
📍 Calle del Gral. Oráa, 45 (Lista)
Sanduíche de lula: 8,8€.
4. La Ideal
Não muito longe da Plaza Mayor, La Ideal é outro clássico. Afirmam ter pão estaladiço e lulas acabadas de fritar, a fórmula para o sucesso se a sandes corresponder às expectativas. A quantidade de lulas que costumam servir torna difícil fechar o pão e é um sítio estreito onde se come quase sempre de pé no balcão, mas tudo isto faz parte da experiência deste prato típico.
📍 Calle de Botoneras, 4 (centro)
Bocata de calamares: 4€.
5. El Respiro
El Respiro é um bar clássico que sobrevive à gentrificação de Chueca, e como tal tem todo o tipo de tapas grátis com bebidas e raciones. A sua bocata de calamares é um pouco mais manejável do que as típicas, o que por vezes é apreciado, e os calamares são alongados em vez de redondos: mais fáceis de trincar. A experiência é uma experiência castelhana completa, mas com o seu próprio toque.
📍 Calle de las Infantas, 34 (Chueca)
Bocata de calamares: 6€.
6. El Brillante
El Brillante é uma instituição na cidade. Se está a chegar ou a sair de Madrid a partir de Atocha, tem de parar aqui, porque é um perfeito olá e adeus madrileno. O rei do menu é a bocata de calamares, mas eles têm quase todos os pratos fritos.
É um lugar-comum do bar típico, chão de tijoleira coberto de guardanapos de papel sujos deitados fora pelos clientes, cervejas bem tiradas e empregados de mesa da velha guarda.
📍 Plaza Emperador Carlos V (Atocha)
Bocata de calamares: 7,5 €.
7. Los Bocadillos
Los Bocadillos não engana: é tão simples como o seu nome. Fazem sandes e tanto o pão como o recheio são bons. Tendo em conta que fica em Madrid, junto à Praça de Espanha, a sandes de lula não podia faltar no menu. Pode-se comer quase a qualquer hora, e é o sítio perfeito para quando se está com pressa e se quer comer algo barato e bom. A concorrência de Madrid à fast food americana.
📍 Calle del Marqués de Urquijo, 1 (Argüelles) e Calle de Gaztambide, 27 (Chamberí).
Sanduíche de lula: 4,80 €.
8. Lhardy
Lhardy é muito mais do que um cocido madrileño. A sua pequena loja no andar de baixo vende doces, consommé no inverno e as melhores sanduíches de lula – tanto que lhe chamam bocatín. O preço elevado justifica-se, para além da história do lugar, pela maionese feita com a tinta da própria lula e pelo pão esponjoso a que chamam “bombón”.
📍 Carrera de S. Jerónimo, 8 (Centro)
Sandes de lula: 12, 5 €.