Em Nova Iorque há o bagel, em Paris o crepe e em Madrid somos devotos da sandes de lula. Tem tantos detractores como turistas que fazem fila para comer uma na Plaza Mayor.
Parece que o cocido madrileño e os callos fazem mais sentido dentro da gastronomia local, são um must no inverno da capital. Mas a origem e a popularidade da bocata de calamares – em Madrid dizemos mais bocata do que bocadillo – parece estar algures no meio. Em primeiro lugar, por causa do peixe numa cidade tão longe da costa, e depois por causa da sua simplicidade, e até mesmo por causa do quão grosseira pode ser, dependendo de quem a prepara.
Mas a comida de rua, a comida de rua popular, nunca requer muita elaboração, tem de ser rápida de cozinhar e de comer e, se possível, saudável, requisitos que a sanduíche de lulas certamente cumpre.
1. cervejaria Plaza Mayor
Não se pode perder, não é preciso pensar muito. Nada mais simples do que uma sandes de lula na Plaza Mayor. Há muitos sítios aqui que servem a baguete com calamares a la romana e um toque de maionese, mas alguns são imperdíveis, e a Cervecería Plaza Mayor é um deles.
📍Localização:Plaza Mayor, 2 (centro)
2. bar Postas
No Bar Postas a especialidade é a sandes de lula. Originalmente era uma fritadeira de peixe, mas o sucesso das suas sanduíches – dependendo da época, podem vender entre 3000 e 4000 por dia – que são vendidas a qualquer hora do dia, levou-os a ganhar a fama que ainda têm após mais de 70 anos de abertura. O local é também a história do cinema espanhol. Bigas Luna filmou aqui algumas cenas de Las edades de Lulú.
📍Localização:Calle Postas, 13 (centro)
3. Apura
Apura é uma loja de sandes, mas com um toque tradicional. O sonho de Mario Céspedes era abrir uma em Madrid como as que proliferam na sua Lima natal, e conseguiu. A sanduíche tem sempre essa parte rápida, despretensiosa, mas muito saborosa que, além disso, funciona a qualquer hora, e é por isso que o Apura está sempre aberto. Entre as suas sandes de chicharrón ou entraña, pode encontrar a lula em tempura com rocoto, para unir as duas culturas.
📍Localização:Calle del Gral. Oráa, 45 (Lista)
4. La Ideal
Não muito longe da Plaza Mayor, La Ideal é outro clássico. Dizem ter pão estaladiço e lulas acabadas de fritar, a fórmula de sucesso para que a sandes corresponda às expectativas. A quantidade de lulas que costumam servir torna difícil fechar o pão e é um sítio estreito onde se come quase sempre de pé no balcão, mas tudo isto faz parte da experiência deste prato típico.
📍Localização: Calle de Botoneras, 4 (centro)
5. El Respiro
El Respiro é um bar clássico que sobrevive à gentrificação de Chueca, e como tal tem todo o tipo de tapas grátis com bebidas e raciones. A sua bocata de calamares é um pouco mais manejável do que as típicas, o que por vezes é apreciado, e os calamares são alongados em vez de redondos: mais fáceis de trincar. Uma experiência tradicional completa, mas com um toque próprio.
📍Localização: Calle de las Infantas, 34 (Chueca)
6. El Brillante
El Brillante é uma instituição na cidade. Se estiveres a chegar ou a sair de Madrid a partir de Atocha, tens de parar aqui, porque é um perfeito olá e adeus madrileno. O rei do menu é a bocata de calamares, mas eles têm quase todos os pratos fritos.
É o lugar-comum do bar típico, chão de tijoleira coberto de guardanapos de papel sujos deitados fora pelos clientes, cervejas bem tiradas e empregados de mesa da velha guarda.
📍Localização:Plaza Emperador Carlos V (Atocha)
7. Los Bocadillos
Los Bocadillos é tão simples como o seu nome. Fazem sandes e tanto o pão como o recheio são bons. Tendo em conta que fica em Madrid, junto à Praça de Espanha, a sandes de lula não podia faltar no menu. Pode-se comer quase a qualquer hora, e é o sítio perfeito para quando se está com pressa e se quer comer algo barato e bom. A concorrência de Madrid à fast food americana.
📍Localização:Calle del Marqués de Urquijo, 1 (Argüelles) e Calle de Gaztambide, 27 (Chamberí).
8. Lhardy
Lhardy é muito mais do que cocido madrileño. A sua pequena loja no andar de baixo vende doces, consommé no inverno e as melhores sanduíches de lula – tanto que lhe chamam bocatín. O preço elevado justifica-se, para além da história do local, pela maionese feita com a tinta da própria lula e pelo pão esponjoso a que chamam “bombón”.
📍Localização: Carrera de S. Jerónimo, 8 (Centro)
9. Irmãos Vinagre
Hermanos Vinagre é um dos melhores sítios para tomar um aperitivo em Madrid. E entre o seu menu de tapas clássicas, não pode faltar a sanduíche mais tradicional: a sanduíche de calamares. O seu toque especial é a raspa de lima ralada e um molho sobre o qual não dão mais pistas. É pequena, para que possa ser comida com outros pratos, e é envolvida em pão macio.
📍Localização: Calle de Narváez, 58 (Retiro) e Calle de Gravina, 17 (Centro).
10. Celso e Manolo
Celso y Manolo é uma tasca tradicional com um menu clássico e bons produtos. A sua sandes de lula é uma das melhores da cidade, preparada com lulas da Cantábria em massa apenas com farinha biológica. Estas lulas são fritas em azeite e servidas em pão estaladiço, acompanhadas por um molho de citrinos que realça o seu sabor.
📍Localização: Calle de la Libertad, 1 (Centro)