O interior do estádio Santiago Bernabéu acolhe uma proposta gastronómica japonesa que contrasta com os preços elevados desta zona de Madrid. O Kogumi, uma barraca situada dentro do recinto do Bernabéu Market, serve um menu omakase de cinco pratos por 35 euros, combinando ingredientes de alto custo num espaço de luxo.
A experiência de degustação foi concebida para te dar uma visão geral do menu. Começa com um aperitivo à base de edamame salteado e temperado com sal e shichimi. Depois desta entrada, o menu dá lugar à seleção de peças de sushi. Entre os pratos principais , destacam-se o nigiri de chutoro, que é servido com uma redução de vinho de xerez, e um nigiri de salmão com molho de chipotle, que é servido sobre uma base de arroz previamente frito para dar textura.
A proposta avança para pratos mais complexos, como um rolo quente recheado com caranguejo e fatias de parpatana de atum. Este último peixe é preparado diretamente na robata, onde adquire os matizes do carvão e é cozinhado com gordura derretida de vaca Wagyu para realçar o seu perfil de sabor.
Grelhados japoneses e produtos certificados
A abordagem do menu do Kogumi estrutura-se em torno de dois eixos principais: a robata, uma grelha tradicional japonesa onde são grelhados diferentes cortes de carne e peixe, e a secção de sushi puro, centrada em nigiris, hand rolls e outras preparações cruas. O restaurante exibe certificações de qualidade, como o selo do consórcio Kagoshima Wagyu, trabalhando com cortes de carne japonesa que chegam a custar 200 euros o quilo no mercado.
Além dos pratos de inspiração estritamente asiática, há também referências à cozinha local, com opções fora do menu, como croquetas guarnecidas com fatias de presunto ibérico. O menu é sazonal, pelo que as preparações e os ingredientes variam para se adaptarem aos meses de verão ou inverno.
Para encerrar o menu omakase, é servida uma sobremesa que combina diferentes texturas e níveis de doçura. Trata-se de uma ganache leve à base de iogurte grego, chocolate branco e queijo mascarpone, polvilhada com pistácio triturado. Com esta estrutura de oferta e preços fixos, o espaço posiciona-se como uma alternativa acessível de sushi dentro do renovado complexo comercial do estádio.
