Em apenas alguns meses, El Patio de Triana (Calle del Doctor Castelo, 15) começou a ocupar o seu lugar no mapa gastronómico do bairro de Ibiza, que está sempre em ebulição – com restaurantes como o KultO, de que lhe falámos na semana passada. A apenas três minutos a pé do seu irmão mais velho em Narváez, este novo estabelecimento herda o melhor de uma fórmula que os seus proprietários sabem ser vencedora: respeito pela tradição andaluza, cozinha honesta e um menu concebido para partilhar, provar e repetir.
Uma taberna sem artifícios, com muito sabor.
Longe da postura e do barulho das aberturas pomposas, El Patio de Triana é algo relativamente simples: uma taberna sem alarido, um lugar onde as coisas são simplesmente bem feitas. Não há necessidade de reservas nem de explicações complicadas: entra-se, pede-se uma bebida, prova-se umas tapas – e quase sem se dar conta, acaba-se por comer. E bem.
O menu, breve mas preciso, é totalmente sem glúten, seguindo as pisadas do seu estabelecimento original, e combina pratos clássicos andaluzes com um toque moderno. Tudo é preparado com produtos frescos do mercado, sem excessos nem truques técnicos.
Chicharrones, camarões e rabitas: o básico bem feito.
Não há aqui nenhuma estrela brilhante, mas há pratos que se destacam por si próprios. O chicharrón, servido como se estivéssemos em Sanlúcar, é provavelmente a melhor coisa do menu: fino, suculento, com a gordura bem calibrada, perfeito. Uma dose custa 12,5 euros. Segue-se de perto o camarão branco de Huelva, limpo, saboroso e servido com cuidado, ou as caudas de lula fritas, que conseguem essa rara sensação de saciar sem serem pesadas.
O que se encontra no El Patio de Triana não é cozinha de autor nem pratos para o Instagram, mas sabores que nos levam de volta a casa – se a nossa casa for mais perto de Matalascañas do que de Tapia de Casariego -, ao sul, às tapas autênticas. Um sítio onde o importante não é a novidade, mas a consistência.