Una ley que puede aplicarse para prácticamente todo en la vida es que cuesta más mantener algo que conseguirlo. Por eso, el hecho de que un año más Baldoria (calle de José Ortega y Gasset, 100) se mantenga como la mejor pizzería de España y segunda de Europa da cuenta del buen hacer que practica el equipo capitaneado por Ciro Cristiano en este rinconcito napolitano de Madrid.
El podio lo completan IMperfetto, en Puteaux (Francia) –liderada por Tonino Cogliano y Simone Lombardi– con el bronce, mientras que el oro ha sido para Napoli on the Road (Londres), de Michele Pascarella, que ha abierto su tercer establecimiento en el Soho.
El resto de la lista está trufada de presencia española, con Sartoria Panatieri (Barcelona) en el quinto puesto, Fratelli Figurato (Madrid) en el número once, Oura (Santiago de Compostela) en el catorce o Demaio (Bilbao) en el dieciséis.
Qué dice la guía sobre la pizza de Baldoria
En cuanto a cuál es ese elemento distintivo que convierte a Baldoria en la mejor pizzería de España –un año más– se podría condensar en estas palabras que la guía le dedica a Ciro Cristiano en su reseña: «reinventar la cocina italiana en un ambiente chic, basado en ingredientes verdaderamente extraordinarios».
Sobre sus pizzas, concretamente, la guía 50 Top Pizza destaca ese uso de ingredientes de primera calidad, como la trufa de Abruzzo, el jamón Joselito y el jamón de Parma, y cómo se combinan en dos estilos de pizza: napolitana y padellino. Su Búfala Fest –la que se puede ver sobre estas líneas– es, en palabras de 50 Top Pizza, «sin duda, una de las mejores pizzas que se pueden degustar en España».
Otro punto al que se hace referencia en la crítica a Baldoria es a su carta de vinos, «un viaje por la cultura vinícola italiana, única en Madrid», y a sus cócteles, «una magnífica reinterpretación italiana».
Una tendencia que cada año va a más
Los comisarios de la guía, Barbara Guerra, Luciano Pignataro y Albert Sapere, ven en el movimiento europeo de la pizza un crecimiento que «no tiene límites»: síntoma de ello es el hecho de que en esta décima edición este ranking de 50 mejores pizzerías haya tenido que ampliar su clasificación a 60 posiciones.
El país con mayor presencia en la guía es España, con un total de 29 pizzerías, seguida de Francia con 24 e Inglaterra con 22. La ciudad con mayor representación es París, con un total de 17 locales, seguida de Londres con 15 y Madrid con nueve.
