En San Lorenzo de El Escorial, Campo a través ha introducido un modelo que se aleja de la producción industrial. Esta microheladería trashumante, impulsada por Paula y Mariluz, elabora helados y fermentos vivos de cultivo propio utilizando exclusivamente leche de cabra del Guadarrama recién ordeñada.
Producción limitada y sabores estacionales
El proyecto se centra en la elaboración artesanal a pequeña escala dentro de su propio obrador, donde preparan únicamente 50 litros de helado al día. Las recetas no son fijas y cambian en función de la temporada. Entre sus combinaciones se encuentran sabores como membrillo y especias, yogur con violetas, o la opción del día de yogur con pipas de girasol y miel con limón, que se sirve por 3,50 euros. Además de la oferta fría, el local cuenta con una selección de dulces recién horneados.
Catas y venta de productos de proximidad
El establecimiento, ubicado en la calle San Agustín, 2, funciona también como despensa de productos locales. Los clientes pueden adquirir artículos para llevar a casa, como botes de yogur artesano por 4,50 euros, quesos y tarros de helado en formatos mayores, como el de azafrán y pistacho por 12 euros.
De forma paralela a la actividad diaria, el espacio organiza cada mes catas de vino y queso. Estas sesiones están diseñadas específicamente para respaldar el trabajo de los productores locales y promover los sistemas de pastoreo en la región.
