Der Geschmacksatlas, eine Plattform, die als „Wikipedia des Essens“ konzipiert ist, zeigt die besten lokalen Zutaten und traditionellen Gerichte eines jeden Landes sowie die Orte, an denen sie zu finden sind. Im Jahr 2024 steht eine Taverne in Madrid auf Platz 14 der 100 legendärsten Restaurants der Welt, vier Plätze unter El Pimpi, dem kulinarischen Hotspot im Zentrum von Málaga mit seiner Pringá.
Casa Labra: Geschichte und Gastronomie im Zentrum von Madrid
In den 1900er Jahren gab es in Madrid nur 1.500 Tavernen. Eine von ihnen war die Casa Labra in der Calle Tetuán Nr. 12. Das 1860 gegründete Lokal ist ein lebendiges Zeugnis dafür, wie man in Madrid essen und trinken konnte, als die Stadtin puncto Infrastruktur noch weit hinter Paris, London und Brüssel – undanderen europäischen Hauptstädten – zurücklag.
In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts war das Casa Labra ein regelmäßiger Treffpunkt für Künstler und Politiker des Landes. So wurde hier 1879 die Sozialistische Arbeiterpartei Spaniens gegründet. Dieses Ereignis verlieh der Taverne einen herausragenden Platz in der Geschichte Madrids, dessen Einwohner schon damals über die gute Küche berichteten.
Die typischen Gerichte des Hauses , dieseit dem 19. Jahrhundert auf die gleiche Weise zubereitet werden, sind die Tajada de Bacalao (Kabeljauschnitzel) und die Kroketten aus demselben Fisch. Sie machen auch soldaditos de pavía, die andalusische Vorspeise, die in Madrids Bars so beliebt ist.
Es ist nicht das erste Mal, dass Casa Labra in die gastronomische Rangliste des Geschmacksatlas aufgenommen wurde. Im Jahr 2023 belegte die Taverne den 24. Platz, zehn Plätze weniger als in diesem Jahr.