Taste Atlas, une plateforme conçue comme le « Wikipédia de la nourriture », révèle les meilleurs ingrédients locaux et les plats traditionnels de chaque pays, ainsi que les lieux où ils peuvent être trouvés. En 2024, une taverne madrilène a été classée 14e parmi les 100 restaurants les plus légendaires du monde, quatre places derrière El Pimpi, le haut lieu culinaire du centre de Malaga avec son pringá.
Casa Labra : histoire et gastronomie dans le centre de Madrid
Dans les années 1900, il n’y avait que 1 500 tavernes à Madrid. L’une d’entre elles était la Casa Labra, au numéro 12 de la Calle Tetuán. Fondé en 1860, cet établissement est un témoignage vivant de ce qu’étaient les lieux de restauration à l’époque où la ville était encore loin derrière Paris, Londres et Bruxelles – entre autrescapitales européennes –en termes d’infrastructures.
Au cours de la première moitié du XXe siècle, la Casa Labra était un lieu de prédilection pour les artistes et les hommes politiques du pays. C’est d’ailleurs là qu’a été fondé le Parti socialiste ouvrier espagnol en 1879. Cet événement a conféré à la taverne une place de choix dans l’histoire de Madrid, dont les habitants connaissaient déjà la qualité de la nourriture de l’époque.
Les plats typiques de la maison – qui sontpréparés de la même manière depuis le XIXe siècle – sont la tajada de bacalao (tranche de morue) et les croquetas de bacalao (croquettes de morue). Ils préparent également les soldaditos de pavía, cette entrée andalouse si populaire dans les bars madrilènes.
Ce n’est pas la première fois que Casa Labra figure dans le classement gastronomique de Taste Atlas. En 2023, la taverne était classée 24e, soit dix places de moins que cette année.