Pedro Pineda, créateur de contenu gastronomique pour Madrid Secreto, passe depuis quelques mois son temps à tester les cafétérias universitaires les plus réputées de Madrid. Sa dernière visite, c’était à la Faculté de philosophie et de lettres du campus de Cantoblanco de l’Université autonome de Madrid, qui propose un menu du jour à 8,50 euros.
La cuisine de cette cafétéria rompt avec l’image traditionnelle des plateaux-repas universitaires. Son offre attire beaucoup de monde, bien au-delà des étudiants de la faculté elle-même, grâce à des plats élaborés, comme cette succulente omelette aux pommes de terre servie garnie d’une crème d’aubergines fumées , qui a la réputation de faire des ravages.
Mais il faut garder à l’esprit une chose : le calme que Pineda a trouvé la semaine précédant la rentrée est une situation exceptionnelle. Une fois l’année universitaire commencée,c’est pratiquement impossible de trouver une table libre sans avoir prévu ta visite à l’avance ousans arriver bien à l’avance.
Le service est rapide et décontracté : les plats du jour sont écrits à la main sur un petit tableau accroché au mur.
L’héritage familial aux fourneaux de Cantoblanco
À la tête de l’établissement, Sergio s’affaire d’un bout à l’autre de la salle à manger. Son lien avec cette cafétéria remonte à loin et a des racines familiales. Comme il le raconte à ses clients, son parcours a commencé quand il a proposé à sa famille de rejoindre l’entreprise : « Hé, papa, je veux venir travailler ici. » Depuis, il perpétue la tradition de proposer une cuisine maison dans ce coin de l’université madrilène.
Le menu de la faculté remet en question les standards habituels des cuisines étudiantes. Parmi les entrées, on remarque la salade russe, une préparation copieuse et bien ficelée qui surpasse en qualité et s’avère bien moins chère que beaucoup de versions servies dans les bars du centre-ville.
Les plats principaux complètent l’offre avec des options classiques comme des filets de poulet grillés accompagnés d’une salade fraîche, le tout couronné par des desserts simples et naturels comme des parts de pastèque. Pour un client lambda, le prix de base de 8,50 euros couvre un menu complet de grande qualité. Pour ceux qui ont un appétit plus vorace et décident d’ajouter un plat supplémentaire à leur commande, le coût total s’élève à 13,50 euros, un tarif qui reste très compétitif pour ceux qui cherchent à manger à l’extérieur tous les jours.