Hay lugares por los que pasas una y mil veces sin saber que fueron pioneros en tu ciudad. Este es el caso de Café Guayacán, en plena calle Fernández de los Ríos. Fundado en 2014 por Enrique, su mujer Yicela y el hijo de ambos, Mateo, este negocio familiar fue el primer tostador dedicado exclusivamente al café de especialidad en Madrid. Doce años después, se ha convertido en un punto de encuentro para la cultura cafetera, con talleres, catas, formaciones… mientras despachan unas tazas realmente excepcionales, por supuesto.
Un pueblo en Colombia que cambió la forma de beber (y vivir) el café
Durante más de veinte años, Enrique viajó a Jardín, un exuberante pueblo cafetero en Antioquia (Colombia) del que es originaria Yicela. Allí, entre cafetales, descubrieron que el verdadero valor de esta bebida no reside únicamente en su sabor, sino en lo que genera en las personas: pausa y conexión.
La familia decidió trasladar esta convicción a un proyecto propio y, en un momento en el que hablar de café de especialidad en Madrid sonaba casi a excentricidad, se atrevieron a abrir el primer tostador dedicado exclusivamente al café de especialidad en la capital. Su objetivo siempre fue reivindicar el oficio y la artesanía y, por esta misma razón, todo el proceso de selección y tueste se realiza allí mismo, inundando esta cafetería de Chamberí de ese aroma a grano recién hecho que invita, irremediablemente, a entrar.
Más allá de la taza
Para la familia de Café Guayacán, el café es una pequeña puerta hacia el bienestar cotidiano. Dicho en sus propias palabras, “cuando alguien descubre cómo entender o elaborar un café, algo cambia en la persona”. El proyecto busca transmitir esta filosofía a través de un catálogo de experiencias cafeteras para despertar la curiosidad y los sentidos.
No necesitas ser un experto para apuntarte; solo necesitas enfundarte el delantal y probar a ser barista por un día o dejarte llevar por una degustación sensorial. Y si la curiosidad te pide ir un paso más allá, también ofrecen sesiones “a distancia” para descubrir por qué el café sabe así o formaciones técnicas para dar el salto al mundo profesional.
Café Guayacán ha consolidado, con los años, una comunidad que trasciende las fronteras de la capital. Más de 5000 personas han formado parte de sus experiencias y formaciones: apasionados del café provenientes de lugares tan distintos como Arabia Saudí, Australia, Argentina o Canadá. Como Enrique, Yicela y Mateo dicen (y demuestran), «formar no consiste únicamente en enseñar a preparar café. También es enseñar a observar, probar, preguntar y compartir».
Todo lo que necesitas saber antes de ir a Café Guayacán
📍 Dónde: c. Fernández de los Ríos, 26 (Chamberí)
⌚ Cuándo: de jueves a domingo, de 9h a 18h.
☕ Qué vas a encontrar: el primer tostador de café que abrió en Madrid dedicado exclusivamente a la especialidad, con experiencias y formaciones profesionales.
🧑🤝🧑 Ideal para amantes del café de especialidad, curiosos de la gastronomía o personas en busca de un regalo original.