Il y a cent ans, dans la rue San Joaquín, on achetait du lait fraîchement trait. Aujourd’hui, on y boit un matcha. Citricö a ouvert ses portes au numéro 16 de cette rue de Malasaña, dans une laiterie datant de 1911 qui a conservé son comptoir au rez-de-chaussée ainsi que les fresques qui l’ornaient.
Derrière ce projet, il y a Agustín Montesinos et David Barciela, qui sont aussi associés chez Sardö, l’un des bars à vin du moment à Madrid. Leur idée : un café de spécialité proposant des produits naturels, conçu pour faire une petite pause en milieu de journée. « À Madrid, il y avait des cafés de spécialité et de nouveaux restaurants, mais il manquait un endroit qui réunisse le meilleur des deux », explique Montesinos.
Une laiterie chargée d’histoire
Le local abritait une étable à l’intérieur et, côté rue, un comptoir où les voisins venaient acheter du lait, un produit de base à l’époque. En 1911, c’était le cow-boy Ricardo Somoza qui s’y installait. Les murs arboraient alors des peintures modernistes représentant quatre figures féminines symbolisant les quatre saisons, inspirées des affiches de l’artiste tchèque Alfons Mucha. Ces fresques refont leur apparition aujourd’hui à l’entrée.
La rénovation est l’œuvre du cabinet MABA LAB, dirigé par Marcos Antón. Derrière un comptoir en inox et un grand luminaire qui imite un soleil, l’espace mêle des carreaux aux tons neutres, des touches de bois, un mur de miroirs et une lumière chaleureuse. Dans un coin, des bouteilles en verre rappellent une ancienne pharmacie. À côté, on trouve des livres à vendre, un hommage à la librairie Tipos Infames, qui occupait cette rue jusqu’en février 2026.
La carte s’articule autour d’ingrédients naturels et sans artifices. Tu as le choix entre plusieurs cafés, du matcha et du thé hojicha, ainsi que des jus pressés à froid chaque semaine, des limonades maison et des smoothies. Tu peux ajouter une cuillère de protéines, de collagène ou d’ashwagandha à tes smoothies. Pour manger, il y a des tartines, des sandwichs, des bols de yaourt et des pâtisseries.
Tout, sauf les jus de fruits, est préparé sur place dans une cuisine ouverte. « On pense que ce qui est sain, c’est ce qui est naturel, ce qui a toujours existé », souligne Barciela. D’après Montesinos, tu peux y aller pour manger, boire un verre ou simplement te détendre et emporter l’un des livres qu’ils ont sélectionnés.