Vor hundert Jahren kaufte man in der Calle San Joaquín frisch gemolkene Milch. Heute trinkt man dort einen Matcha. Citricö hat in der Hausnummer 16 dieser Straße in Malasaña eröffnet, in einer Milchbar aus dem Jahr 1911, die noch immer ihr Büro im Erdgeschoss und die Fresken, die es schmückten, bewahrt hat.
Hinter dem Projekt stehen Agustín Montesinos und David Barciela, die auch Partner bei Sardö sind, einer der angesagtesten Weinbars in Madrid. Ihre Idee: ein Spezialitätencafé mit natürlichen Produkten, das dazu gedacht ist, mitten am Tag kurz einzukehren. „In Madrid gab es Spezialitätencafés und neue Restaurants, aber es fehlte ein Ort, der das Beste aus beidem vereint“, erklärt Montesinos.
Eine Vaquería mit Geschichte
Das Lokal hatte im Inneren einen Stall und zur Straße hin ein Büro, in dem die Nachbarn Milch kauften – damals ein Grundnahrungsmittel. Im Jahr 1911 wurde es vom Viehzüchter Ricardo Somoza genutzt. An den Wänden prangten damals modernistische Gemälde von vier weiblichen Figuren, die die vier Jahreszeiten darstellten und von den Plakaten des tschechischen Künstlers Alfons Mucha inspiriert waren. Diese Fresken sind jetzt wieder im Eingangsbereich zu sehen.
Der Umbau stammt vom Architekturbüro MABA LAB unter der Leitung von Marcos Antón. Hinter einer Theke aus Edelstahl und einer großen Lampe, die eine Sonne nachahmt, vereint der Raum Fliesen in neutralen Farbtönen, Holzdetails, eine Spiegelwand und warmes Licht. In einer Ecke erinnern Glasflaschen an eine alte Apotheke. Daneben liegen Bücher zum Verkauf – eine Hommage an die Buchhandlung Tipos Infames, die bis Februar 2026 in dieser Straße ansässig war.
Die Karte dreht sich um natürliche Zutaten ohne Schnickschnack. Es gibt verschiedene Kaffee-Sorten, Matcha und Hojicha-Tee sowie jede Woche frisch kaltgepresste Säfte, hausgemachte Limonaden und Smoothies. Den Smoothies kann man einen Löffel Protein, Kollagen oder Ashwagandha hinzufügen. Zum Essen gibt es Toasts, Sandwiches, Joghurt-Bowls und Süßigkeiten.
Alles, außer den Säften, wird frisch in einer offenen Küche zubereitet. „Wir glauben, dass das Gesunde im Natürlichen liegt, in dem, was es schon immer gab“, betont Barciela. Laut Montesinos kann man dort essen gehen, etwas trinken oder einfach nur die Ruhe genießen und sich eines der von ihnen ausgewählten Bücher mitnehmen.