Sous l’étage noble du plus grand palais d’Europe occidentale se cache un espace qui te plonge dans la vie quotidienne de la monarchie espagnole au cours des trois derniers siècles. La cuisine royale du Palais royal de Madrid est l’une des cuisines de palais les mieux conservées d’Europe, tant par sa taille que par la valeur des pièces qu’elle recèle. Depuis 2017, cet ensemble de pièces, de fourneaux et d’ustensiles en tout genre est ouvert au public.
17 août 2026 11:15 + davantage de dates disponibles
Une cuisine à la pointe de la technologie… d’il y a plus d’un siècle
Construite en même temps que le reste du Palais royal et d’une superficie de 2 000 mètres carrés, la cuisine a évolué au fil des ans pour intégrer les avancées technologiques de chaque époque. L’espace est organisé en fonction des tâches que les cuisiniers et leurs assistants y effectuaient, toujours sous la supervision du chef cuisinier. Anecdote : depuis la construction du palais au XVIIIe siècle, le poste de chef de cuisine a toujours été occupé exclusivement par des professionnels français ( ou ayant suivi une formation française).
En parcourant les différentes salles de la Cuisine royale, on remarque des éléments comme le monte-plats qui donnait sur la salle à manger quotidienne, dont l’élévateur à eau sous pression d’origine a été remplacé par un système électrique en 1911 ; ou encore les « fresqueras » de l’antichambre de cuisine, d’anciennes armoires qu’on remplissait de glace pour conserver les aliments périssables et qui ont ensuite été électrifiées, devenant ainsi l’un des premiers réfrigérateurs d’Espagne.
La salle des fourneaux est aussi surprenante : on y trouve deux cuisinières historiques, l’une datant de l’époque d’Isabelle II et l’autre installée en 1906 à l’occasion du mariage d’Alphonse XIII et de Victoria Eugénie. À celles-ci s’ajoutent un rôtissoire et une grille achetées en 1878, ainsi qu’un ingénieux placard chauffe-assiettes qui récupérait la chaleur des conduits de fumée des cuisinières.
Un paradis de cour pour les amateurs de sucreries
L’un des endroits les plus insolites de la cuisine royale, c’est la « Sala del Ramillete », un paradis pour les plus gourmands du palais, où on préparait des bonbons, des gâteaux, des compotes, des boissons… Les étagères abritent encore des moules à gâteaux, des gaufriers et des chocolatières (indispensables, vu l’amour bien connu de la cour espagnole pour le chocolat).
Un équipement qui a résisté aux guerres
La cuisine royale conserve également des ustensiles d’origine en cuivre, en étain, en fer et en laiton. Aujourd’hui, seules les pièces de grande taille et les plus originales ont été préservées, car, pendant les périodes de guerre, les batteries de cuisine étaient souvent fournies aux armées pour recycler le métal et fabriquer des armes et des munitions.
La visite de la cuisine royale se termine dans la Cava, la cave à boissons qui illustre aussi l’évolution du protocole à table: du service fastueux « à la française » habituel au XVIIIe siècle (où tous les plats étaient servis en même temps) aux menus fermés du service « à la russe », une coutume instaurée en 1815 et qui a survécu jusqu’à nos jours.
Tout ce que tu dois savoir avant de visiter la cuisine royale
📅 Quand: ouverte tous les jours. Horaires d’hiver (octobre à mars) de 10 h 15 à 17 h, et d’été (avril à septembre) de 10 h 15 à 19 h.
📍 Où: Palais royal de Madrid, sur la Plaza de Oriente. L’entrée de la cuisine royale se fait par le vestibule d’entrée du palais.
🔎 Ce que tu vas découvrir: une visite autoguidée de la cuisine royale (45 min) et un accès libre au reste du Palais royal et à l’Armurerie royale
♿ Accessibilité: le site est accessible aux personnes en situation de handicap et met à disposition des fauteuils roulants manuels.