À un peu plus d’une heure de route du centre de la capitale, le restaurant Kurantu vient de décrocher une place dans le Guide Michelin. Situé dans la commune de Santa María de la Alameda, cet établissement tenu par Eva et Luis articule son offre gastronomique autour d’un four japonais Kamado et d’une philosophie de travail qui limite son ouverture du vendredi au lundi.
Braises, bois d’oranger et longues cuissons
Le grand protagoniste des fourneaux de ce restaurant, c’est le Kamado, d’où sortent aussi bien des plats de la mer que des morceaux de viande. Parmi ses spécialités, on remarque les tripes, servies dans un plat en terre cuite. Contrairement aux recettes traditionnelles, cette version se prépare sans chorizo ni boudin ; sa saveur s’obtient grâce à 24 heures de cuisson ininterrompue au charbon et au bois d’oranger. Les braises du four japonais révèlent également la côte de veau galicienne, ainsi que des ris de veau qui jouent sur le contraste entre un extérieur croustillant et un intérieur fondant.
Avant de passer aux viandes, la carte commence par des préparations qui mettent le produit à l’honneur, comme un bloc de beurre grillé au sel. Une autre entrée phare est leur salade russe, qui s’éloigne de la recette classique en incorporant des câpres frites, des piparras, du cœur de thon rouge et une base de sauce aux piments del piquillo.
Un havre de paix dans les montagnes madrilènes
Le restaurant, qui dispose d’une salle à manger rustique et d’une terrasse en pierre en plein air, est un véritable havre de fraîcheur où les thermomètres peuvent afficher 25 degrés en plein mois d’août. La décision de ses créateurs de n’ouvrir que quatre jours par semaine répond à une volonté claire de préserver leur qualité de vie. Cet emplacement dans la montagne offre aux convives une cuisine qui prend son temps et la possibilité de profiter du cadre naturel, loin du rythme urbain.