Dabiz Muñoz surprend avec un nouveau pari aux portes de Madrid après avoir abandonné son projet de déménagement à La Finca. Le chef madrilène a acheté à Boadilla del Monte un terrain municipal à usage tertiaire pour environ trois millions d’euros afin de monter de toutes pièces son projet le plus ambitieux à ce jour.
Pendant des années, l’avenir de DiverXO semblait tout tracé à Pozuelo de Alarcón. Le chef prévoyait de s’installer dans le lotissement huppé de La Finca avec un espace de haute cuisine évalué entre 12 et 14 millions d’euros : un complexe-expérience qui devait devenir le nouveau DiverXO. Il y avait un projet, des plans et beaucoup de travail déjà avancé, mais en 2024, Muñoz a annoncé qu’il renonçait définitivement à aller de l’avant, invoquant la nécessité de repenser le concept pour ne pas perdre sa liberté créative ni s’engager dans une opération qui commençait à ne plus correspondre à sa vision.
Ce renoncement a mis en lumière un élément clé : tout cet élan d’investissement n’a finalement pas abouti. Les 12 à 14 millions prévus sont restés en attente, dans l’attente d’une nouvelle destination. Pendant ce temps, DiverXO a continué à l’NH Eurobuilding, en prolongeant un bail qui expire fin 2027 et qui marque un compte à rebours silencieux : il fallait décider où et comment le prochain chapitre allait s’écrire.
Boadilla del Monte : le terrain à 3 millions
La réponse est venue de Boadilla del Monte, à quelques kilomètres de La Finca, mais dans un tout autre cadre. Par l’intermédiaire de Pig Wings, la société mère de ses activités, Muñoz a remporté, lors d’un appel d’offres public, un terrain situé à côté de la Cité financière de la banque Santander, pour un prix de 2,6 millions d’euros plus la TVA, soit environ trois millions au total.
La bataille n’a pas été facile : un premier soumissionnaire, une coopérative qui comptait construire des logements locatifs à loyer modéré, avait initialement remporté l’appel d’offres avec une offre financière plus élevée, mais il a été écarté car il n’a pas pu prouver la solvabilité financière requise. Ça a ouvert la voie à l’offre de Pig Wings, qui a déjà déposé une caution d’environ 134 000 euros en attendant la formalisation de l’acte notarié de vente.
Le terrain fait environ 11 000 m² et se trouve dans une zone à fort potentiel économique à l’ouest de Madrid, avec des liaisons directes vers la M-40 et la M-50, à proximité de Pozuelo et de Majadahonda, et des milliers de travailleurs qui vont et viennent chaque jour de la Cité financière.
Calendrier : prévu pour le lendemain de la fermeture de DiverXO à l’Eurobuilding
Le cahier des charges de l’appel d’offres et les infos publiées laissent entrevoir un calendrier serré. Le projet prévoit que les travaux doivent commencer dans un délai maximum de six mois à compter de la signature de l’acte de vente et que la structure du bâtiment devrait être achevée avant la fin de l’année 2027, avec un délai total d’environ 18 mois pour réaliser la construction.
Tout ça coïncide presque au millimètre près avec la date d’expiration de l’actuel DiverXO : le bail à l’NH Collection Eurobuilding prend fin fin 2027. Si tout se passe comme prévu, le nouveau restaurant de Boadilla pourrait ouvrir ses portes entre fin 2027 et 2028, juste au moment où le trois étoiles aura besoin d’un nouveau lieu. Ni le chef ni son entourage n’ont confirmé que le déménagement de DiverXO serait littéral, mais presque toutes les analyses s’accordent à dire que ce projet marquera l’avenir de sa haute cuisine, que ce soit sous la forme d’un nouveau DiverXO offrant plus de liberté de mouvement et d’espace.
