À San Lorenzo de El Escorial, Campo a través a mis en place un modèle qui s’éloigne de la production industrielle. Cette micro-glacerie nomade, portée par Paula et Mariluz, fabrique des glaces et des ferments vivants issus de sa propre culture en utilisant exclusivement du lait de chèvre du Guadarrama fraîchement trait.
Production limitée et saveurs de saison
Le projet se concentre sur une fabrication artisanale à petite échelle dans son propre atelier, où ils préparent seulement 50 litres de glace par jour. Les recettes ne sont pas fixes et varient au gré des saisons. Parmi les combinaisons proposées, on trouve des saveurs comme le coing aux épices, le yaourt aux violettes, ou encore la suggestion du jour : yaourt aux graines de tournesol et miel citronné, servi à 3,50 euros. En plus de la carte des glaces, l’établissement propose une sélection de pâtisseries fraîchement sorties du four.
Dégustations et vente de produits locaux
L’établissement, situé au 2, rue San Agustín, fait aussi office de magasin de produits locaux. Tu peux y acheter des produits à emporter, comme des pots de yaourt artisanal à 4,50 euros, des fromages et des pots de glace en grands formats, comme celui au safran et à la pistache à 12 euros.
En parallèle de l’activité quotidienne, l’espace organise chaque mois des dégustations de vin et de fromage. Ces sessions sont spécialement conçues pour soutenir le travail des producteurs locaux et promouvoir les systèmes de pâturage dans la région.