Le concept de haute cuisine est souvent associé à la formalité, mais Caña by Cañitas Maite propose une approche différente. Cet établissement, soutenu par un groupe gastronomique qui compte deux étoiles Michelin et cinq Sole Repsol, offre une expérience où pratiquement toute la carte est conçue pour être mangée avec les mains, avec des prix tournant autour de 10 euros par plat.
Situé au 67 de l’avenue de las Retamas, à Alcorcón, le restaurant a commencé comme un fast-food un peu haut de gamme, avant d’élargir son offre à des plats plus élaborés, présentés sous forme de cuisine de rue ou de plats décontractés.
Une carte conçue pour se passer de couverts
Parmi les plats qui composent le menu, on trouve une focaccia au steak tartare, accompagnée de câpres et de mayonnaise à la moelle. Ils préparent aussi des cœurs de salade César, qui intègrent de la perdrix marinée et du fromage manchego pour transformer la salade traditionnelle en une bouchée à déguster directement.
L’un des principaux atouts de l’établissement, ce sont ses croquettes, qui ont été élues meilleures du monde en 2021. La recette comprend du jambon et de la joue de porc, le tout servi sur un lit de pop-corn au lard. L’offre de plats à manger avec les mains se poursuit avec une gaufre de pomme de terre accompagnée de sauce brava et des lamelles de poulet frit nappées de sauce carbonara et généreusement saupoudrées de fromage râpé.
Au-delà des entrées et des plats à partager, la carte propose des viandes au goût intense, notamment une coupe de « rabillo » ayant subi un processus de maturation de 200 jours.
Pour l’instant, Caña by Cañitas Maite n’est ouvert que dans son local d’Alcorcón, même si les responsables du projet envisagent déjà de transposer ce concept dans un endroit plus proche du centre-ville dans un futur proche.
