L’authentique thon rouge de Barbate (Cadix) arrive à Madrid grâce à El Campero, le restaurant de Cadix qui a reçu deux soleils du Guide Repsol pour sa cuisine de haut niveau. Son ouverture est prévue pour fin février ou début mars 2026 dans un palais français du quartier de Salamanca.
Bien qu’il ajoute un nouvel établissement à sa marque, El Campero conservera la même carte, le même chef et le même service qui en ont fait une référence gastronomique. Le thon rouge restera le produit phare du futur établissement, qui sera situé dans la rue María de Molina, 25, à l’angle de la rue Lagasca.
Plus de 45 ans de tradition
El Campero a commencé comme restaurant en 1978 avec Pepe Melero, qui a hérité d’une tasca de son père et a décidé d’inclure le thon dans son offre. Ils ont opté pour l’almadraba, la méthode de pêche traditionnelle de la côte de Cadix, qui consiste à capturer les thons en les rassemblant à l’aide d’un circuit de filets dans une manœuvre connue sous le nom de « levantá ».
En 2025, Pepe Melero a pris sa retraite et Azotea Grupo a racheté l’entreprise en mars, dans le but de conserver son essence. Ainsi, le menu de Madrid restera centré sur le thon, mais d’autres poissons grillés et quelques viandes seront ajoutés afin de couvrir un public plus large.
Un bâtiment imposant de trois étages
Pour son installation dans la capitale, El Campero occupera un manoir français de trois étages au cœur du quartier de Salamanque. Il disposera de 700 mètres carrés d’espace intérieur et de 200 mètres carrés de jardin, avec une capacité d’accueil de 200 personnes.
La décoration sera également liée à la pêche et tentera de ressembler à celle du restaurant de Cadix. Par exemple, au rez-de-chaussée, ils ont conçu La Casa del Pescador, une salle à manger vitrée qui sera plus informelle, avec un bar et des tables hautes et basses. Le premier et le premier étage seront consacrés à des salons plus sérieux et le troisième étage sera utilisé pour des expériences et des événements privés, un espace plus exclusif.
MIL Studios est l’entreprise chargée de la décoration intérieure et s’efforcera de maintenir la luminosité de Barbate avec des matériaux nobles, des textures naturelles et des filets de pêche qui évoquent l’almadraba. En outre, la réception comprendra un mélange de bar et de cave à vin pour accueillir les invités.
Du thon le plus classique à l’innovation
Parmi ses plats, le toast au thon et aux truffes se distingue, qui est devenu un classique du restaurant. Vous pouvez également déguster des recettes traditionnelles comme le thon aux oignons, un héritage de la mère du fondateur, Pepe Melero.
D’autres plats remarquables de la carte sont le carpaccio de palais de thon avec sorbet au citron vert et au basilic, la trilogie de sashimis (longe, tarentelle et ventrèche) ou la tomate découpée avec vinaigrette de semimojama et œufs séchés râpés, entre autres.
Le prix par personne restera le même qu’à Cadix, avec une moyenne de 70 euros. Et, sur commande uniquement, il sera possible de déguster le menu dégustation « El susurro de los atunes », qui comprend 14 recettes dédiées à ce poisson, au prix de 145 euros.