Nel mondo della gastronomia circola una battuta che, non a torto, si sente ogni volta che si annuncia che il miglior piatto della gastronomia di una certa località della Spagna viene preparato proprio a Madrid. La Taberna La Tienta (calle de Alejandro González, 7) potrebbe fregiarsi di questo primato, ma la verità è che il suo recente riconoscimento come miglior torrezno non lo mette a confronto, almeno per ora, con quelli di Soria, ma lo conferma come il locale della regione dove si prepara il miglior torrezno di Soria.
Questa è stata la decisione della giuria che domenica 8 febbraio ha deciso che, tra otto ristoranti madrileni, questa taverna tradizionale del quartiere di Salamanca – aperta dal 1952 ma presentata per la prima volta quest’anno – prepara un torrezno degno di competere per il titolo di Miglior Torrezno del Mondo 2026.
Il biglietto per la finale del concorso è stato garantito da «torreznos gustosi, spettacolari, con la parte magra succosa e la crosta croccante in bocca e al taglio» che «hanno conquistato la giuria».
Nella sfida finale, in programma l’8 marzo a El Burgo de Osma (Soria), la taverna madrilena affronterà ristoratori di Soria, El Burgo de Osma, Fuentes de Magaña, Valencia, La Vid, Vinuesa, Ólvega e Saragozza.
Il segreto del suo torrezno e i prezzi
Immagine concessa da: Taberna La Tienta
Ángel Martín, responsabile della Taberna La Tienta, è cauto quando parla di come preparano i torreznos «perché abbiamo ancora la finale del campionato il mese prossimo», ma attribuisce gran parte del segreto del successo al fatto di lavorare con un buon prodotto. Ciò è confermato da altri riconoscimenti come il Solete della Guía Repsol.
Per quanto riguarda la preparazione, ci dà qualche indicazione: “Cuocere a fuoco lento per molte ore e poi schiacciare bene per ottenere quella succosità nella carne e la croccantezza della cotenna”. I torreznos sono nel menu al prezzo di 9,50 € per la mezza porzione e 16 € per la porzione intera.