L’unica stella Michelin di Albacete e il premio per la miglior crocchetta al Madrid Fusion 2023 arrivano nella capitale. Lo chef Juan Monteagudo ha aperto questo mese La Bechamel, un nuovo ristorante di cucina manchegna situato al numero 155 di via Príncipe de Vergara (quartiere Salamanca).
Dopo il successo di Ababol ad Albacete, lo chef ha aperto La Bechamel nella sua città e ora apre un nuovo locale a Madrid. Il locale si distingue per i prezzi accessibili, il menu della Mancia con influenze esterne e il suo prodotto di punta: la crocchetta di prosciutto.
La migliore crocchetta a 3,50
Juan Monteagudo è l’autore delle famose crocchette che danno il nome al ristorante e che a Madrid costano 3,50 euro al pezzo. Per prepararle, utilizza 50% di latte di mucca e 50% di latte di pecora, in cui mette in infusione le ossa di prosciutto per ottenere il loro sapore caratteristico.
Un altro ingrediente fondamentale è il pangrattato tradizionale, che permette di friggerli in olio di semi di girasole senza assorbire troppi grassi e senza che la besciamella perda la sua importanza. Con questa formula, perfezionata in oltre un decennio e dedicata alla madre, lo chef vende più di 30.000 pezzi all’anno.
Ricette per più di 50 commensali
La Bechamel si trova di fronte all’ Auditorio Nacional de Música e dispone di 85 metri quadrati con una capacità di 44 persone nella sala da pranzo e di altre 12 sulla terrazza. Oltre alle crocchette, i visitatori possono assaggiare tapas come le frittelle di aglio, pringue e piparra o una rivisitazione di Albacete dell’insalata di mare.
Nel menu spiccano i piatti “cuchareo”, come la pernice rossa della Mancia e le sue pochas o le migas pastoriles (briciole di pane fritte) con puntilla de corral. Altri piatti principali sono le guance marinate al cioccolato e i calamaretti ripieni di macellazione e ceci. Per finire con il dessert, c’è la classica cheesecake al Manchego e la torrija croccante con gelato.
Da Albacete a Madrid
Prima di mettersi in proprio, Juan Monteagudo si è formato alla Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao) e ha lavorato nelle cucine di ristoranti come Mina, Azurmendi e Zárate Jatetxea.
Nel 2022 è tornato nella sua terra d’origine, Albacete, dove ha aperto un progetto tutto suo, Ababol, che vanta una stella Michelin. È dedicato a rendere omaggio alla cucina della Mancia, con influenze di altre cucine come quella francese, dato che suo padre è di origine parigina. Lo stesso chef definisce il suo marchio “dalla Mancia alla fine del mondo” sul suo sito web.
I sapori più tradizionali si combinano con l’innovazione a La Bechamel, il ristorante appena aperto a Madrid che promette ricette di alta cucina senza un costo molto elevato, con un prezzo medio a persona tra i 30 e i 40 euro.