Con due sedi, Lavapiés e Chamberí, Madrid ha un nuovo luogo di pellegrinaggio per gli amanti della frittata spagnola: La Falda. Il ristorante, gestito dal giovane chef Alejandro Oliveira, ha appena vinto il premio per la migliore omelette spagnola al Campionato Nazionale tenutosi ad Alicante Gastronómica, un trionfo che conferma il suo status di fenomeno gastronomico nella capitale e in tutto il Paese.
La Falda, che prepara più di 60 frittate al giorno, si è distinta per la sua versione pastosa in stile Betanzos, una ricetta tradizionale galiziana che rinuncia alla cipolla per esaltare la consistenza succosa, senza essere liquida, e il sapore intenso dell’uovo. Lo chef utilizza prodotti selezionati come uova di galline Mos, patate Monalisa di Segovia e chorizo alle cipolle di Lalín, in una combinazione che in ogni boccone ricorda il ricettario di famiglia galiziano e l’autenticità delle sue origini.
La migliore frittata di Spagna
Oltre alla frittata vincente, esistono versioni meno classiche che incorporano ingredienti regionali come le cime di rapa e il chorizo, anch’esso premiato nel 2023, nello stesso concorso, ma nella sezione della frittata con più cose.
Vengono preparate solo sei omelette al giorno, quindi se volete provare il pincho che ha conquistato il concorso, dovete andare tra le 13:30 e le 20:00. Il prezzo dell’omelette vincitrice di quest’anno è di 18 euro.
Il segreto sta nella materia prima e nel know-how di Oliveira, che ha imparato nella cucina di famiglia e ha optato per una ricetta semplice ma perfetta. Parlando con Alicante Gastronómica, il cuoco ha detto che il segreto è “rifarla più volte e avere fiducia in quello che si fa”. La giuria, composta da grandi nomi della scena culinaria nazionale, ha apprezzato proprio questa autenticità e maestria in cucina.
La Falda ha già il titolo di miglior frittata di Spagna e dimostra, giorno dopo giorno, che la semplicità ben lavorata ha la capacità di conquistare i palati di esperti e dilettanti.