Un tema ricorrente nell’universo di Twitter è il confronto tra una foto e l’altra, accompagnata da un testo che le mette a confronto con sarcasmo e satira. Esempio: l’oggetto del confronto è un villaggio nello svuotamento della Spagna da un lato, e della Toscana dall’altro. Il commento che segue: Castilla y León è la Toscana, ma con un marketing peggiore.
Qualcosa di simile accade con molti alimenti che non abbiamo saputo vendere per tutto il XX secolo: la frittata di patate è la pizza, ma con un marketing peggiore.
Ci sono italiani che mangiano pizza tutti i giorni – come il pizzaiolo di That’s Love – e ci sono spagnoli che mangiano frittate di patate quasi tutti i giorni, come nel caso di Guillermo V. Rodríguez, un nutrizionista che dedica i suoi mercoledì alla degustazione di tortilla. “È iniziato come uno scherzo: il mercoledì entravo più tardi in consultorio, facevo colazione con uno spiedino di frittata, ho creato l’hashtag #miércolesdetortilla e molte persone (note e non) si univano a me e facevano colazione con me”.
Maestro di frittate
Guillermo ha iniziato questo rituale prima dell’inizio della pandemia e ha assaggiato più di un centinaio di frittate e ha persino realizzato un percorso della frittata. A un palato così allenato è quasi obbligatorio chiedergli quale sia la frittata di patate ideale:“per me l’ideale è senza cipolla, leggermente cotta, nello stile della frittata di Betanzos, ma un po’ più cotta (la frittata di Betanzos è con patate a fette, fritte, croccanti e bisogna quasi mangiarle con il cucchiaio)”.
Disegna anche un ideale della peggiore frittata e lo fa in due tempi “fatta con il tuorlo d’uovo: questa è una porcheria perché oltre a essere secca, è insapore” e aggiunge che “la cosa peggiore che può capitare a uno spiedino di frittata, in ogni caso, è ascoltare il microonde”.
Abbiamo parlato con Guillermo V. Rodriguez, che ha un ranquin che quasi non deve pensare e che, alla domanda su quale sia la sua tortilla de patata pinchos preferita (a parte il Sylkar, chiuso di recente) a Madrid, è stato chiaro:
1. Casa Dani
https://youtu.be/uI-eeBN8ujQ
Casa Dani è un’istituzione tra i mangiatori di frittate di tutto il mondo, nonostante le polemiche che l’hanno travolta a causa di un’epidemia di salmonellosi all’inizio dell’anno. Guillermo non ha dubbi: “rinascerà come una fenice”. E aggiunge: “Credo che si sia creato un clamore mediatico”. Definisce così la sua frittata: “Mi piace molto perché è uno spiedino abbastanza generoso e non è troppo cotto”.
Mercado de la Paz (Cl. de Ayala, 289)
2. La Primera
Potrebbe sembrare un indovinello, ma La Primera è terza e occupa questa posizione d’onore perché offre al commensale “un’iniezione di sapore piuttosto folle”. Lo spiedino è più piccolo ed è anche al sangue, in camicia e con cipolla confit.
Gran Vía, 1
3. El Pontón
L’allusione a El Pontón è accompagnata da un sonoro “non molti lo conoscono”. Ed è quasi un riferimento al fatto che è il tipo di posto in cui si va solo se consigliato da un vicino. Sottolinea un pregio delle loro omelette : hanno omelette da asporto e “il prezzo è molto buono: una intera, credo sia 10€”. Per concludere, parla del suo sapore e dice che “è molto gustoso: senza grandi fronzoli o pretese”.
Calle de García de Paredes, 11
4. Casa Longinos
Una casa fondata nel 1929 (che presto entrerà a far parte del ristretto club dei bar centenari di Madrid) è anche in questa lista e Guillermo elogia due cose della sua omelette: le dimensioni (grandi) e il prezzo (economico perché il pintxo costa 3,3 euro).
Quelli lasciati fuori
Per completare la classifica e non lasciare fuori alcuni dei suoi preferiti, Guillermo segnala altri locali emblematici: La Ardosa (Colón, 13), Hevia (Serrano, 118), La Jarana de Chamberí (Eloy Gonzalo, 17), La Jurucha (Ayala, 19), La Deseada (José Abascal, 53), El Bombo (Guzmán el Bueno, 73), Ocafú(varie località) o l’imminente apertura de La Martinuca.
La frittata di patate, che deve essere uno dei pochi alimenti che si possono mangiare a qualsiasi ora del giorno, gode di una popolarità costante. Non è di moda perché, come disse Brian Johnson, cantante degli AC/DC, riferendosi al rock: “non è una moda”.