Il concorso per la migliore insalata russa della Comunità di Madrid, organizzato dall’Associazione dei cuochi e pasticceri di Madrid (ACYRE), ha già stabilito quale piatto merita di ottenere questo riconoscimento nel 2025: il premio è andato al ristorante La Savina, situato in Avenida de Juan Antonio Samaranch, 67 (Valdebebas).
Dietro al progetto c’è lo chef Jorge Baeza, che spiega che il successo sta nel “tostare la patata e una maionese emulsionata con il liquido dei sottaceti, in questo caso cetriolini e olive, e anche un po’ di acciuga. Con la stessa maionese copriamo e aggiungiamo un trito di sottaceti e cetriolini; finiamo con un’emulsione di sottaceti sopra”.
Il piatto può essere assaggiato al ristorante al prezzo di 14 € per una porzione intera o di 8 € se si ordina solo mezza porzione. Il resto del podio è stato completato al secondo posto da Alejandro Martínez del Velarde 13, mentre il bronzo è andato a Javier Alfaro, chef dell’Inclán Brutal Bar.
Nove insalate russe sono arrivate in finale
La giuria di degustazione del concorso era composta da professionisti della ristorazione come Juan Antonio Medina (Tatel), Guillermo Mort (La Ancha) e Ana Lázaro (Barro), mentre la giuria tecnica era composta da diversi membri del Consiglio di Amministrazione di ACYRE.
I suoi membri hanno dovuto decidere quali fossero le tre migliori creazioni tra le nove finaliste: “Il livello si alza ogni anno e, sebbene l’ensaladilla sia qualcosa di tradizionale, gli chef che si presentano sanno come darle un tocco speciale per sorprendere la giuria”, ha dichiarato José Luis Inarejos, vicepresidente di ACYRE Madrid.
I due requisiti che tutti dovevano soddisfare erano i seguenti: preparare questo piatto utilizzando almeno due prodotti M Producto Certificado de Madrid e avere un locale aperto al pubblico per poterlo vendere e consumare.