Non c’è dubbio che le colazioni frugali non siano la caratteristica della tipica colazione madrilena. Lo testimoniano i churros al cioccolato o il pincho de tortilla. Ma la gastronomia della capitale accoglie anche sapori provenienti da tutto il mondo e se ce n’è uno che ultimamente ha fatto parlare di sé è la colazione campione del Perù.
Lo streamer Ibai Llanos ha rivoluzionato le reti con la sua “Coppa del Mondo della Colazione”, e il vincitore assoluto è stato il pane peruviano con chicharrón. Il nostro compito è stato quello di addentrarci in questa competizione e scoprire quale locale di Madrid prepara una colazione peruviana all’altezza della situazione.
Así Se Asa: il tempio del chicharrón a Madrid
Il locale in questione si chiama Así Se Asa e, anche se il nome può far pensare al pollo arrosto (che hanno anche), la sua vera chicca è la cucina peruviana. Si trova inCalle Federico Gutiérrez, 11, vicino alla stazione della metropolitana Pueblo Nuevo. È un locale di quartiere, autentico, uno di quelli che mantengono un segreto aperto.
Il protagonista è, ovviamente, il pan con chicharrón (pane con cotenne di maiale). Non si tratta di un panino qualsiasi, ma di una bomba di sapore “tanto semplice quanto efficace”. La preparazione è complessa: per prima cosa si prende il chicharrón (succosa pancia di maiale, per chi non lo sapesse) e lo si fa cuocere lentamente per circa 45 minuti. Una volta tenera, la friggono in olio finché non è perfettamente dorata e croccante all’esterno.
Ma il segreto di un buon panino sta nell’equilibrio. Il pane è fatto in casa, tenero ma robusto. Sulla base, vengono adagiate generose fette di patata dolce fritta, che danno quel tocco di dolcezza che contrasta splendidamente. Sopra, il chicharrón appena fatto. E per finire, una “salsa criolla”, che non è una salsa vera e propria, ma una cipolla rossa marinata con erbe aromatiche, spezie e un tocco di limone.
Se avete intenzione di fare colazione, preparatevi, perché la razione è di quelle che fanno storia. Come dice giustamente il nostro reporter Pedro Pineda, se fate colazione lì, “almeno risparmiate il pranzo“. La cosa migliore, naturalmente, è il pacchetto completo: per soli 10 €, si ottiene un panino, un succo di frutta naturale e un “cafelazo” da quasi mezzo litro.