A San Lorenzo de El Escorial, Campo a través ha introdotto un modello che si allontana dalla produzione industriale. Questa microgelateria itinerante, guidata da Paula e Mariluz, produce gelati e fermenti vivi di propria coltivazione utilizzando esclusivamente latte di capra del Guadarrama appena munto.
Produzione limitata e gusti stagionali
Il progetto punta sulla produzione artigianale su piccola scala nel proprio laboratorio, dove si preparano solo 50 litri di gelato al giorno. Le ricette non sono fisse e cambiano a seconda della stagione. Tra le combinazioni ci sono gusti come la mela cotogna e le spezie, lo yogurt con le violette, o l’opzione del giorno con yogurt, semi di girasole e miele al limone, che viene servita a 3,50 euro. Oltre all’offerta di gelati, il locale offre una selezione di dolci appena sfornati.
Degustazioni e vendita di prodotti locali
Il locale, situato in via San Agustín, 2, funge anche da negozio di prodotti locali. I clienti possono acquistare articoli da portare a casa, come vasetti di yogurt artigianale a 4,50 euro, formaggi e vaschette di gelato in formati più grandi, come quello allo zafferano e pistacchio a 12 euro.
Parallelamente all’attività quotidiana, lo spazio organizza ogni mese degustazioni di vino e formaggio. Queste sessioni sono pensate appositamente per sostenere il lavoro dei produttori locali e promuovere i sistemi di pascolo nella regione.