All’interno dello stadio Santiago Bernabéu c’è un’offerta gastronomica giapponese che contrasta con i prezzi elevati di questa zona di Madrid. Kogumi, uno stand situato all’interno del Bernabéu Market, propone un menu omakase di cinque portate a 35 euro, che combina ingredienti di alto valore in una location di lusso.
L’esperienza di degustazione è pensata per darti un’idea generale del menu. Si apre con un aperitivo a base di edamame saltati in padella e conditi con sale e shichimi. Dopo questo antipasto, il menu passa alla selezione di pezzi di sushi. Tra i piatti principali spiccano il nigiri di chutoro, presentato con una riduzione di vino di Jerez, e un nigiri di salmone con salsa al chipotle, servito su una base di riso precedentemente fritto per dare consistenza.
La proposta prosegue con preparazioni più complesse, come un rotolo caldo ripieno di granchio e fette di parpatana di tonno. Quest’ultimo pesce viene preparato direttamente sulla robata, dove acquisisce le sfumature del carbone e viene cotto utilizzando grasso fuso di manzo Wagyu per esaltarne il profilo gustativo.
Griglia giapponese e prodotti certificati
L’impostazione del menu di Kogumi si articola attorno a due assi principali: la robata, una tradizionale griglia giapponese su cui vengono cotte alla brace diverse tagli di carne e pesce, e la sezione dedicata al sushi puro, incentrata su nigiri, hand roll e altre preparazioni a crudo. Il ristorante vanta certificazioni di qualità come il marchio del consorzio Kagoshima Wagyu e utilizza tagli di carne giapponese che sul mercato raggiungono i 200 euro al chilo.
Oltre ai piatti di ispirazione strettamente asiatica, ci sono anche strizzatine d’occhio alla cucina locale, con opzioni fuori menu come le crocchette guarnite con fette di prosciutto iberico. Il menu è stagionale, quindi le preparazioni e gli ingredienti esatti cambiano per adattarsi ai mesi estivi o invernali.
Per concludere il menu omakase, viene servito un dessert che combina diverse consistenze e livelli di dolcezza. Si tratta di una ganache leggera a base di yogurt greco, cioccolato bianco e mascarpone, spolverata con pistacchi tritati. Con questa struttura dell’offerta e i prezzi fissi, il locale si afferma come un’alternativa accessibile per il sushi all’interno del rinnovato complesso commerciale dello stadio.
