
Es posible que el bocadillo sea uno de los platos más humildes y sencillos en los que uno pueda pensar, pero a veces no hace falta mucho más que eso –pan, múltiples combinaciones posibles de ingredientes y pan– para que una receta sea digna de premio.
Si la cocina es un arte tiene sentido hablar también entonces, en el ámbito culinario, de autores. Y en esos términos Madrid Fusión, el congreso global de gastronomía, celebró a finales de marzo su IX Concurso de Bocadillos de Autor, que admite tantas versiones y tan sencillas o complejas como cada cocinero esté dispuesto a explorar.
En esta ocasión fue ‘Ventresca madurada’, la versión del conquense Máximo Benages –jefe de cocina de Neotaberna Santerra (calle Ponzano, 62)– la que convenció al jurado para hacerse con el título a mejor bocadillo de autor de España. Según él, en declaraciones a Madrid Secreto, los motivos se relacionan con el equilibrio de los sabores.
Los ingredientes del mejor bocadillo de España
Y, ¿qué lleva el mejor bocadillo de España? ‘Ventresca madurada’, que se sirve en pan de cerveza, está elaborado con ventresca de atún rojo, grasa de entrecots madurados, piquillos confitados, piparras encurtidas, mostaza antigua, queso cheddar ahumado y canónigos.
Benagus define su creación como «un pequeño guiño al País Vasco», y sostiene que es de fácil preparación y «se puede hacer sin problema en casa». No obstante, para aquellos que no se atrevan a replicar esta receta, el bocadillo ganador puede probarse en Neotaberna Santerra, fuera de carta, y a un precio de 11€, aunque solo elaboran 20 bocadillos cada día.
El podio
El segundo puesto ha sido para Alejandro Salcedo, del restaurante Eatyjet de Vitoria-Gasteiz. Su propuesta, ‘Baskh mi’, es un bocadillo que «transporta al consumidor desde Euskadi hasta Vietnam» y lleva cabeza de cerdo vasco ahumada en la brasa, cebolla morada, nuez moscada, pepino, crema de queso Gar, mayonesa vietnamita, zanahoria, nabo, menta y cilantro.
El bronce ha sido para Josemi Martínez, de Balearic Cap Vermell Gran Hotel (Canyamel, Mallorca). Su versión del bocadillo, ‘Bacaillo’, está hecha a base de pan de cerveza con bacalao ahumado, queso feta, rúcula, lima, aceituna negra, cebollino y ají amarillo.
También han participado en el certamen Lucas Ciasullo (Goat), Javier Andrade (La Trapera; Pradoluengo, Burgos) y Beatriz Alcalá (La zapatería del abuelo, Ourense).