Pizza con alma de dim sum, pasta con técnica de wok, dumplings que miran a Nápoles. Madrid celebra del 16 al 25 de octubre de 2026 la primera edición de la Ruta de la Cocina Italo-China, un recorrido gastronómico en el que participan una veintena de restaurantes italianos y chinos y presentan su mejor creación en formato tapa, a un precio especial.
Fuoco & Dragon, el nombre oficial del evento, parte de la idea de unir de cocinas que la ciudad ya conoce bien: la de la comunidad china de Madrid y la italiana, probablemente la cocina internacional que más gente comparte en la mesa. En la ruta se cruzan, con platos pensados para compartir. Sobre la mesa habrá pizza, dim sum, pasta, noodles, masas, fermentados, wok y horno.
Qué restaurantes participan
Por el lado italiano cocinan grandes nombres como Origine by Salvatore Romano, Don Giovanni, Gianna, Baldoria (una de las mejores pizzerías del mundo), Gioia, In Risto Lab, Davanti Ristorante, entre otros.
Por el lado chino la organización destaca Soy Kitchen, China Crown, Biang Biang Bar, Gran Café Shanghai, Shanghai Mama, Le Long Asian Club, Don Lay, Royal Cantonés, Hong Kong 70, Gong Fu In Chinatown y Laotou Restaurante Zhen. Aunque conviene esperar a la confirmación del cartel final para saber la lista definitiva.
La fusión entre cocinas tiene mucho recorrido. La cocina nikkei une técnica japonesa y producto peruano; la chifa suma la tradición cantonesa a los ingredientes y gustos de Perú, con el arroz chaufa y el tallarín saltado como emblemas. La tex-mex mezcla tradición mexicana e ingredientes del sur de Estados Unidos, y la italiana ya ha dialogado con Japón en pasta con miso o risotto de dashi.