Dabiz Muñoz volta a dar um passo no mapa gastronómico de Madrid e fá-lo com uma jogada imobiliária de grande impacto: comprou um terreno em Boadilla del Monte por cerca de três milhões de euros com a ideia de construir do zero um restaurante completamente novo, segundo informa o El Confidencial.
A transação confirma algo que já se intuía há algum tempo: o chef quer tirar parte do seu universo XO do centro da cidade para explorar um formato maior, mais pitoresco e com outro tipo de relação com o ambiente.
Da Finca a Boadilla: segundo assalto na periferia
Não é a primeira vez que o chef madrilenho tenta levar a sua cozinha para fora do raio habitual dos seus restaurantes atuais. Há alguns anos, já tinha explorado a possibilidade de abrir em La Finca, o exclusivo bairro residencial de Pozuelo de Alarcón, junto a Boadilla, mas essa operação acabou por não dar certo: o projeto foi esfriando entre restrições urbanísticas, prazos que se prolongavam e uma conjuntura económica e empresarial que não ajudava.
Boadilla del Monte parece ser agora essa segunda oportunidade. O município está rodeado por uma grande área florestal, é o segundo mais rico de Espanha, está relativamente bem ligado às autoestradas M-50 e M-503 e conta com um público-alvo que já se sente à vontade em restaurantes de gama média/alta, clubes de campo e espaços de lazer de certo nível. A compra de um terreno, em vez de o alugar, indica, além disso, que o Dabiz Muñoz quer controlo total sobre o projeto: arquitetura, espaços, cozinha, circulações, jardim, acessos… e a liberdade de não depender de uma estrutura pré-existente.
Um projeto «do zero»: o que significa comprar o terreno
Este investimento imobiliário tão avultado, sobre o qual o restaurante será construído, indica que se trata de um restaurante pensado para durar, certamente acompanhado de outras funcionalidades complementares (hortas, espaços para eventos, esplanadas, talvez uma zona mais informal ou até mesmo um formato híbrido entre restaurante e clube). Comprar o terreno permite projetar um edifício que responda exatamente às exigências da cozinha XO de hoje: muita área de cozinha, zonas de I&D, adega, acessos confortáveis para fornecedores e uma sala de jantar concebida quase como um palco.
Num ambiente como o de Boadilla, onde há mais espaço do que no centro de Madrid, o Dabiz pode dar-se ao luxo de fazer coisas que na cidade seriam inviáveis ou proibitivas: jardins integrados, áreas exteriores preparadas para experiências ao ar livre, estacionamento próprio, possíveis hortas experimentais, etc. Tudo isto se enquadra nessa conceção do restaurante como uma viagem: não é só o que comes, mas também o percurso, o local, o tempo que passas lá e a sensação de estares a entrar num mundo concebido de ponta a ponta.
