Taste Atlas, uma plataforma concebida como a “Wikipédia da comida”, revela os melhores ingredientes locais e pratos tradicionais de cada país, bem como os locais onde podem ser encontrados. Em 2024, uma taberna de Madrid ocupa o 14.º lugar entre os 100 restaurantes mais lendários do mundo, quatro lugares abaixo do El Pimpi, o ponto de encontro gastronómico no centro de Málaga com o seu pringá.
Casa Labra: história e gastronomia no centro de Madrid
Nos anos 1900, havia apenas 1.500 tabernas em Madrid. Uma delas era a Casa Labra, no número 12 da Calle Tetuán. Fundado em 1860, o estabelecimento é um testemunho vivo de como eram os locais para comer e beber quando a cidade ainda estava muito atrás de Paris, Londres e Bruxelas – entreoutras capitais europeias –em termos de infra-estruturas.
Durante a primeira metade do século XX, a Casa Labra foi um local habitual para os artistas e políticos do país. De facto, foi aqui que, em 1879, foi fundado o Partido Socialista Operário Espanhol. Este acontecimento deu à taberna um lugar de destaque na história de Madrid, cujos habitantes já tinham um registo da qualidade da comida da época.
Os pratos típicos da casa ,preparados da mesma forma desde o século XIX, são a tajada de bacalao (posta de bacalhau) e as croquetas de bacalao (croquetes de bacalhau). Também fazem soldaditos de pavía, esse aperitivo andaluz tão popular nos bares de Madrid.
Esta não é a primeira vez que a Casa Labra entra no ranking gastronómico do Taste Atlas. Em 2023, a taberna ocupava o 24º lugar, dez lugares abaixo do registado este ano.