Hace cien años en la calle San Joaquín se compraba leche recien ordeñada. Hoy se toma un matcha. Citricö ha abierto en el número 16 de esta calle de Malasaña, en una vaquería de 1911 que conserva su despacho a pie de calle y los frescos que lo decoraban.
Detrás del proyecto están Agustín Montesinos y David Barciela, socios también en Sardö, uno de los bares de vinos del momento en Madrid. Su idea: una cafetería de especialidad con producto natural, pensada para parar un rato en mitad del día. «En Madrid había cafés de especialidad y había restaurantes nuevos, pero faltaba un sitio que reuniera lo mejor de ambos», explica Montesinos.
Una vaquería con historia
El local tenía un establo en su interior y, de cara a la calle, un despacho donde los vecinos compraban leche, un producto básico en la época. En 1911 lo ocupaba el vaquero Ricardo Somoza. Las paredes lucían entonces pinturas modernistas de cuatro figuras femeninas que representaban las cuatro estaciones, inspiradas en los carteles del artista checo Alfons Mucha. Esos frescos reaparecen ahora en la entrada.
La reforma es obra del estudio MABA LAB, de Marcos Antón. Tras un mostrador de acero inoxidable y una gran lámpara que simula un sol, el espacio combina azulejos en tonos neutros, detalles en madera, una pared de espejo y luz cálida. En un rincón, botellas de vidrio recuerdan a una antigua botica. Junto a ellas hay libros a la venta, un homenaje a la librería Tipos Infames, que ocupó esta calle hasta febrero de 2026.
La carta gira en torno a ingredientes naturales y sin artificios. Hay varias opciones de café, matcha y té hojicha, además de zumos prensados en frío cada semana, limonadas caseras y batidos. A los batidos se les puede añadir un scoop de proteína, colágeno o ashwagandha. Para comer, hay tostas, bocadillos, cuencos de yogur y dulces.
Todo, salvo los zumos, se prepara en el momento en una cocina abierta. «Creemos que lo sano reside en lo natural, en lo de siempre», señala Barciela. Según Montesinos, se puede ir a comer, a tomar algo o simplemente a estar tranquilo y llevarse alguno de los libros seleccionados por ellos.