Pedro Pineda, creador de contenido gastronomíco para Madrid Secreto, lleva unos meses vistando las cafeterías de universidad con más fama de Madrid. Su última visita ha sido a la Facultad de Filosofía y Letras en el campus de Cantoblanco de la Universidad Autónoma de Madrid, que sirve un menú diario de 8,50 euros.
La comida de esta cafetería rompe con la imagen tradicional de las bandejas universitarias. Su propuesta atrae a muchos, más allá de los estudiantes de la propia facultad, gracias a platos elaborados, como la jugosa tortilla de patatas que sirven coronada con una crema de berenjena ahumada, que tiene fama propia.
Aunque hay una realidad a tener en cuenta, la tranquilidad que Pineda encontró la semana previa al inicio de las clases es una situación excepcional. Una vez inaugurado el curso lectivo, resulta prácticamente imposible encontrar una mesa libre sin planificar la visita o acudir con margen de tiempo.
La dinámica del establecimiento es rápida y sin formalidades: las opciones del día están escritas a mano en una pequeña pizarra colgada en la pared.
El legado familiar en los fogones de Cantoblanco
Al frente del negocio y atendiendo de un lado a otro del comedor se encuentra Sergio. Su vinculación con esta cafetería viene de lejos y tiene raíces familiares. Según relata a sus clientes, su trayectoria comenzó cuando le propuso a su familia unirse al negocio: «Oye, papá, quiero venir aquí a trabajar». Desde entonces, ha mantenido viva la tradición de ofrecer comida casera en este rincón de la universidad madrileña.
El menú de la facultad pone a prueba el estándar habitual de las cocinas para estudiantes. Entre sus entrantes destaca la ensaladilla rusa, una preparación consistente y competente que supera en calidad y resulta bastante más barata que muchas versiones servidas en los bares del centro de la ciudad.
Los segundos platos completan la oferta con opciones clásicas como filetes de pollo a la plancha con guarnición de ensalada fresca, rematados con postres sencillos y naturales como porciones de sandía. Para un comensal estándar, el precio base de 8,50 euros cubre un menú completo de alta calidad. Para quienes tienen un apetito mayor y deciden añadir un plato extra a su comanda, el coste total asciende a 13,50 euros, una tarifa que sigue manteniendo un margen muy competitivo para aquellos que buscan comer fuera de casa a diario.