Albacetes einziger Michelin-Stern und die Auszeichnung für die beste Krokette auf der Madrid Fusion 2023 kommen in der Hauptstadt an. Der Chefkoch Juan Monteagudo hat diesen Monat La Bechamel eröffnet, ein neues Restaurant mit Mancheganer Küche in der Calle Príncipe de Vergara 155 (Stadtteil Salamanca).
Nach dem Erfolg von Ababol in Albacete eröffnete der Chefkoch La Bechamel in seiner Stadt und eröffnet nun ein neues Lokal in Madrid. Es zeichnet sich durch seine erschwinglichen Preise, eine Speisekarte aus La Mancha mit externen Einflüssen und sein Hauptprodukt aus: die Schinkenkrokette.
Die beste Krokette für 3,50
Juan Monteagudo ist der Autor der berühmten Kroketten, die dem Restaurant seinen Namen geben und die in Madrid 3,50 Euro pro Stück kosten. Für die Herstellung verwendet er 50 % Kuh- und 50 % Schafsmilch, in die er die Schinkenknochen einlegt, um den charakteristischen Geschmack zu erzielen.
Eine weitere wichtige Zutat ist das traditionelle Paniermehl, das es ermöglicht, sie in Sonnenblumenöl zu frittieren, ohne dass sie zu viel Fett aufnehmen und ohne dass die Béchamelsoße an Bedeutung verliert. Mit diesem Rezept, das er in mehr als einem Jahrzehnt perfektioniert und seiner Mutter gewidmet hat, verkauft der Chefkoch mehr als 30.000 Stück pro Jahr.
Rezepte für mehr als 50 Gäste
La Bechamel befindet sich gegenüber dem Auditorio Nacional de Música und bietet auf 85 Quadratmetern Platz für 44 Gäste im Speisesaal und weitere 12 auf der Terrasse. Neben den Kroketten können die Gäste Tapas wie Knoblauch-, Pringue- und Piparra-Frites oder eine Neuinterpretation des Meeresfrüchtesalats aus Albacete probieren.
Auf der Speisekarte stechen die „cuchareo“-Gerichte hervor, wie das rote Rebhuhn aus La Mancha und seine pochas oder die migas pastoriles (frittierte Brotkrumen) mit puntilla de corral. Weitere Hauptgerichte sind die Wangen in Schokoladenmarinade und die mit Schlachtung und Kichererbsen gefüllten Baby-Tintenfische. Und zum Nachtisch gibt es den klassischen Manchego-Käsekuchen und die knusprige Torrija mit Eiscreme.
Von Albacete nach Madrid
Bevor er sein eigenes Unternehmen gründete, absolvierte Juan Monteagudo eine Ausbildung an der Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao ) und arbeitete in den Küchen von Restaurants wie Mina, Azurmendi und Zárate Jatetxea.
Im Jahr 2022 kehrte er in seine Heimat Albacete zurück, wo er sein eigenes Projekt Ababol eröffnete, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Es ist eine Hommage an die Küche von La Mancha mit Einflüssen aus anderen Küchen wie der französischen, da sein Vater aus Paris stammt. Der Chefkoch selbst definiert seine Marke auf seiner Website als „von La Mancha bis ans Ende der Welt„.
Im Restaurant La Bechamel, das gerade in Madrid eröffnet wurde, werden die traditionellsten Geschmacksrichtungen mit Innovationen kombiniert. Das Restaurant verspricht Rezepte der Haute Cuisine, ohne dabei sehr teuer zu sein, denn der Durchschnittspreis pro Person liegt bei 30 bis 40 Euro.